Stekt kyckling med kimchigarnering

Röster: 6

Tid: 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Rachel Ray erbjuder en fräsch variant av traditionell friterad kyckling och tillagas på koreanskt vis. Innan friteringen doppas kycklingbitarna (lår eller bröst) i en smet gjord på vodka, majsstärkelse, vetemjöl och bakpulver. Denna blandning skapar en lätt, luftig och mycket krispig skorpa. Kycklingen serveras med coleslaw, också tillagad på koreanskt vis: strimlad savoykål i en lätt majonnäsdressing med kimchi och gochujang, en koreansk pasta.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Kyckling och smet

900 g kycklinglår och/eller kycklingbröst utan skinn och ben
0,5 koppar vodka
0,5 dl majsstärkelse
0,5 koppar mjöl
1 tesked bakpulver
2 liter safflorolja eller annan neutral vegetabilisk olja för fritering
Några tunna salladslökar eller en knippa gräslök, till servering
Rostade sesamfrön

Koreansk kålsallad

Ett halvt litet huvud savoykål
1 liten burk kimchi, avrunnen
0,5 dl majonnäs eller aquafabamajonnäs
0,5 kopp koreansk gochujangpasta
Cirka 1 tesked ljust brunt socker eller honung
2,5 cm ingefärsrot
1 vitlöksklyfta
1 msk mörk sesamolja
Några gröna lökar

Sås

1 vitlöksklyfta, riven eller tunt skivad
2,5 cm ingefära, riven eller hackad
0,5 kopp koreansk gochujangpasta
1/3 kopp kycklingbuljong
1 msk ljust brunt socker
Cirka 1 matsked mörk sesamolja

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kycklinglår, kimchi, ingefärarot, savoykål, majonnäs, sesam, stärkelse

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm olja i en kastrull eller kittel till 175°C, eller värm på medelvärme på en stor spis. Klä en bakplåt med hushållspapper eller bakplåtspapper och placera ett galler ovanpå.
Koreansk kålsallad:

Blanda majonnäs eller aquafaba-majonnäs, gochujangpasta, ljust farinsocker eller honung i en skål. Riv sedan ingefära och vitlök och blanda med sesamolja. Hacka ett par salladslökar, strimla eller hacka savoykålen och tillsätt kimchin. Blanda sedan allt för att täcka kålen med dressingen.

Sås:

Lägg alla ingredienser i en stor stekpanna och rör om på medelvärme för att fördela jämnt och låta vätskan avdunsta, 3–4 minuter. Stäng av värmen.

Kyckling:

Skär varje kycklinglår i 3 bitar, skär brösten i 4 bitar, krydda med salt och peppar.
Häll vodkan i en stor skål och vispa ihop majsstärkelse, mjöl och bakpulver. Doppa kycklingbitarna i smeten och stek, hälften i taget, tills de är gyllenbruna och genomstekta, 3-4 minuter. Lägg över kycklingen på ett galler för att rinna av överflödigt fett.
Kombinera stekt kyckling med sås, strö över salladslök och sesamfrön.