Tid: 1 timme och 20 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Huevos rancheros (spanska) huevos rancheros Ranchero (eller "stekta ägg") är en mexikansk frukost med ett unikt serverat stekt ägg på en majstortilla med olika grönsaker och såser. För att göra denna frukost behöver du små tortillas, något större än äggen själva. Stek dem i en panna tills de är krispiga, bred med refried beans och lägg ett stekt ägg på varje tortilla. Strö över ost och örter och ringla över en läcker rancherosås gjord på rostade tomater, vitlök och starka och rökta chilipeppar. Denna sås kan göras i förväg och värmas upp lite före servering.

Ingredienser:

Flatbröd och äggröra

• 8 majstortillas
• 8 stora ägg
• 2-3 matskedar vegetabilisk olja
• 0,5 dl smulad cotijaost
• 1/4 kopp färska korianderblad, grovhackade
• 2 msk finhackad lök

Rancherosås

• 450 g mogna plommontomater
• 3 stora vitlöksklyftor, oskalade
• 1 liten lök (ca 180 g), delad på mitten
• 2 anchopeppar, urstjälkade och kärnade
• 1/2-3/4 tsk hackad chipotlepeppar i adobosås + 1/2-3/4 tsk adobosås
• 1 msk vegetabilisk olja

Refried bönor

• 1 burk (425 g) pintobönor, avrunna i en separat behållare
• 1 msk vegetabilisk olja

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

tortilla, ägg, Cotija-ost, bakade bönor, pintobönor, plommontomater, chipotlepeppar i adobosås, lök, vitlök

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Värm ugnen till 260 °C (400 °F) och lägg tomaterna, vitlöksklyftorna och löken på en bakplåt. Rosta grönsakerna, vänd dem då och då, tills skalet är svalt och har fått färg, cirka 35 minuter. När grönsakerna har svalnat något, skala vitlöken.
Steg 2
• Under tiden, koka upp vatten i en liten kastrull. Tillsätt anchopeppar, täck över och ta bort från värmen. Låt stå i 10 minuter, häll sedan av vattnet och klappa paprikorna torra.
Steg 3
• RancherosåsHäll grönsakerna och eventuell saft från bakplåten i en mixer. Tillsätt ancho chili, 1/2 tsk hackad chipotle- och adobosås och 1/2 tsk salt och mixa tills det är slätt. Smaka av; om du föredrar en starkare sås, tillsätt resterande hackad chipotle- och adobosås.
Steg 4
• Värm oljan i en medelstor kastrull på medelvärme. Tillsätt såsen (den kommer att fräsa) och 1/3 kopp vatten och koka under omrörning i cirka 5 minuter tills den tjocknat. Smaka av och tillsätt salt om det behövs. Täck över och håll varmt på låg värme. Om såsen är för tjock, späd ut den genom att tillsätta vatten 1 matsked i taget.
Steg 5
• Refried bönorLägg bönorna i en medelstor skål och häll i ungefär hälften av kokvätskan. Mosa med en potatisstöt tills det är slätt. Värm matoljan i en medelstor stekpanna med nonstickbeläggning, tillsätt sedan bönpurén och en stor nypa salt och mosa igen. Koka under omrörning och skrapning med en silikonspatel tills bönorna är genomvärmda. Om blandningen verkar torr, tillsätt lite mer konserveringsvätska för att göra bönorna krämigare. Smaka av, tillsätt mer salt om det behövs, täck över och håll varmt på låg värme.
Steg 6
• Värm ugnen till 93 °C och klä en bakplåt med hushållspapper. Värm 2 teskedar matolja i en medelstor stekpanna på medelvärme tills den skimrar. Tillsätt 1 tortilla och stek tills den bubblar, cirka 15 sekunder. Vänd med en tång och fortsätt steka tills den bubblar på andra sidan, cirka 15 sekunder. Flytta tortillabröden från stekpannan till den förberedda bakplåten. Stek de återstående 7 tortillabröden på samma sätt, tillsätt mer olja om det behövs.
Steg 7
• För serveringBred ut cirka 2 matskedar refried beans på varje tortilla och ställ in i en varm ugn.
Steg 8
• I samma stekpanna som du använde för att steka tortillabröden, värm 1 matsked olja tills den skimrar, cirka 1 minut. Knäck 4 ägg i stekpannan och stek tills kanterna är krispiga och äggvitorna nästan helt stelnat. Täck över stekpannan och stek tills äggvitorna har stelnat helt, ytterligare 1 minut. Ta ut tortillabröden ur ugnen, toppa med 4 ägg, sätt sedan tillbaka dem i ugnen och upprepa med de återstående 4 äggen.
  
  Fördela äggen bland de återstående tortillabröden. Strö en nypa salt över varje ägg, tillsätt rancherosås och toppa med cotijaost, koriander och lök. Servera omedelbart.

Röster: 1