Tid: 20 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Ostron i toskansk stil tillagas med ingredienser typiska för medelhavsmat. Grilla dem och toppa dem med krispigt friterad italiensk pancetta, ringla sedan över en doftande mignonettesås med tomater och basilika, som perfekt kompletterar smaken av ostronsaften. För att denna utsökta rätt inte ska göra dig besviken, välj noggrant de färskaste skalen med tätt förslutna skal.

Ingredienser:

• 24 ostron, blötlagd i vatten och tvättad noggrant med en borste
• En 1,5 cm tjock skiva pancetta, skuren i små tärningar
• 0,5 dl rödvinsvinäger
• 2 msk schalottenlök, finhackad
• 0,5 tsk grovmalen svartpeppar
• 8 basilikablad, finhackade
• 2 plommontomater, urkärnade och finhackade
• Persiljeblad, till servering
• Specialutrustning2 koppar pekannötschips, blötlagda i vatten i minst 2 timmar

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

pancetta, schalottenlök, vinäger, plommontomater, basilika

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Lägg pancettan i en gjutjärnspanna och stek på medelhög värme tills fettet har svett och baconet är krispigt. Lägg över på en tallrik täckt med hushållspapper.
Steg 2
• Medan pancettan kokar, blanda vinäger, schalottenlök, svartpeppar, basilika, tomater och salt.
Steg 3
• Tänd en kolgrill med en skorstenständare fylld med briketter. När de glödande kolen börjar aska, strö över dem jämnt med indränkta träflisor.
Steg 4
• Ta ett ostron och lägg det med den platta sidan uppåt på en kökshandduk. Hitta den lilla öppningen mellan skalen nära den vassa änden och använd en ostronkniv för att öppna ostronet. Var försiktig så att du inte spiller den värdefulla ostronsaften. Skär bort ostronköttet från det övre skalet och putsa försiktigt botten med en kniv så att den ligger fritt. Kassera det övre skalet och lämna det djupa bottenskalet som innehåller ostronet i sin egen saft.
Steg 5
• Rengör grillgallren. Grilla ostronen över direkt hög värme tills saften börjar bubbla och ostronens kanter börjar böja sig, cirka 2 till 4 minuter.
Steg 6
• Bred ut 1,5 koppar salt jämnt över botten av en stor serveringsskål. Lägg försiktigt de kokta ostronen ovanpå, häll mignonettesås över varje, toppa med några tärningar pancetta och strö över lite persilja. Ringla över olivolja.

Röster: 1