Tre recept på grillade ostron

Röster: 3

Tid: 55 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 36

Näringsvärde per portion:

Kalorier 63, totalt fett 3 G., mättade fetter 1 G., proteiner 5 G., kolhydrater 4 G., fiber 0 G., kolesterol 29 mg, natrium 144 mg, socker 1 G.

Att tillaga ostron för en stor publik är mycket enklare med den här snabba metoden. Grilla bara ostronen i några minuter tills skalen öppnar sig något och en kniv lätt kan stickas in. Räknade ostron kan serveras i europeisk stil, råa på halvskal med mignonettesås och citronklyftor, eller i amerikansk stil, grillade med bourbon-barbecuesås, bacon och salladslök, eller med smör blandat med vitlök, örter och vitt vin. För att förhindra att ostron välter är det bäst att grilla dem på en bädd av salt i en engångsfolieform.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Reseda

1/3 kopp rödvinsvinäger
1/4 kopp vit balsamvinäger eller vinäger
En halv medelstor schalottenlök, finhackad

Bourbon BBQ-sås

1/4 kopp valfri barbecuesås
1 msk bourbon
2 strimlor bacon (30 g), stekta och smulade
2 matskedar tunt skivad färsk gräslök

Scampismör

4 matskedar osaltat smör vid rumstemperatur
2 teskedar vitt vin
1 tesked färskpressad citronsaft
2 vitlöksklyftor, krossade
En halv medelstor schalottenlök, finhackad
1/4 kopp färsk persilja, finhackad

Ostron

1 kopp grovt havssalt
36 ostron i skal, tvättade
Specialutrustningfolieplåt som mäter 22x32 cm.

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: grillsås, bourbon, vinäger, balsamvinäger, citronsaft, vitt vin

Att laga maträtten enligt receptet:

Reseda:

I en liten skål, blanda rödvinsvinäger, vit balsamvinäger, schalottenlök och 1/4 tsk svartpeppar. Ställ i kylskåp tills det är dags att servera.

Bourbon BBQ-sås:

Blanda barbecuesåsen och bourbonsåsen i en liten skål. Ställ åt sidan.
Scampismör:

I en medelstor skål, vispa smöret med vitt vin, citronsaft, vitlök, schalottenlök, 1 msk persilja, 1/4 tsk salt och 1/8 tsk svartpeppar. Ställ åt sidan.

Värm en utomhusgrill till medelhög värme. Strö grovt havssalt i högar i en stor ugnsform av aluminium, 22x32 cm.
Ostron:

Tillaga ostronen i omgångar om det behövs. Lägg ostronen med strutsidan nedåt på en bakplåt med salt. Se till att den platta sidan är vänd uppåt för att förhindra att de välter. Placera bakplåten på den hetaste delen av grillen och stäng locket. Grädda tills skalen är lätt öppna (tillräckligt breda för att sticka in en kniv), 5–8 minuter, beroende på ostronens storlek.
Ta försiktigt bort bakplåten från grillen. Stick in spetsen på en ostronkniv eller en liten, vass skalkniv i skalöppningen och för kniven längs insidan av det övre skalet för att lossa ostronet; ta bort det övre skalet. För kniven under ostronköttet i det nedre skalet för att lossa ostronet, så att köttet och ostronsaften behålls i skalet.
Upprepa med de återstående ostronen, lägg 12 på ett fat och resten tillbaka på bakplåten. Servera ostronen omedelbart på ett fat med mignonettesåsen eller ställ dem i kylskåp tills de ska serveras.

Toppa med bourbon-barbecuesås, över de 12 återstående ostronen på bakplåten (ca 1 tesked per ostron). Toppa med lite stekt bacon och salladslök.
Lägg en sked scampismör på, för de 12 återstående ostronen på bakplåten (cirka 1 tesked till varje).
Sätt tillbaka pannan på grillen, stäng locket och tillaga tills ostronfyllningen börjar bubbla, cirka 5 minuter. Ta bort pannan från grillen och lägg över ostronen på ett serveringsfat. Strö över de smörstekta ostronen med resterande 1 matsked hackad persilja och servera omedelbart.

Notera

Om du inte har en folieform kan du grilla ostronen direkt på grillen med strutsidan nedåt. Du kan också baka ostronen med mignonettesås om så önskas. Lägg tillbaka dem på grillen efter att du öppnat dem och grilla tills saften börjar bubbla, cirka 5 minuter.