Råa ostron i skal

Röster: 1

Tid: 30 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: för ett stort företag

Det här receptet beskriver hur man skalar och serverar färska ostron med skalet på rätt sätt. Förbered ett stort fat med krossad is för att hålla skalen stabila och se till att samla upp all läcker issaft när du skalar dem för att doppa dem igen. Råa ostron serveras traditionellt med mignonettesås. Gör en gurkversion av såsen med ingefära, schalottenlök, koriander och risvinäger, servera den i små skålar bredvid ostronen och njut.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Ostron

24 ostron, såsom Malpeque, Kumamoto eller Belon
Krossad is eller bergsalt

Gurka Mignonettesås

1 msk risvinäger
1 schalottenlök, hackad
2,5 cm färsk ingefära, skalad och riven
En halv växthusgurka, skalad och hackad
Lite nymalen svartpeppar
1 näve färska korianderblad, hackade
Het sås

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Att laga maträtten enligt receptet:

Skrubba ostronen med en styv borste under kallt vatten för att ta bort smuts, särskilt runt skarven där sand tenderar att fastna. Hitta sedan en stadig, tjock trasa och vik den flera gånger för att bilda en fyrkant; detta gör det lättare att hålla ostronen och skyddar din hand när du öppnar dem. Använd en handduk som vante och placera ostronen, med den konvexa sidan nedåt, i din handdukstäckta handflata; placera en liten skål i närheten för att samla upp de läckra safterna.
Stick in spetsen på en ostronkniv eller en slö smörkniv så djupt som möjligt i ostronet; dra inte hårt, eftersom det kan spricka i skalet. Vrid försiktigt kniven fram och tillbaka för att öppna skalet. Använd kniven för att skära av muskeln från det övre skalet, böj skalet bakåt och kasta det. För kniven under ostronet för att lossa det helt, men låt det sitta kvar i skalet. Häll saltlaken i en skål och häll den över de urskalade ostronen igen.

Lägg ostronen på en bädd av krossad is eller stensalt för att hindra dem från att falla. Ringla över mignonettesås och servera.

Gurka Mignonettesås:

I en liten skål, blanda risvinäger, schalottenlök, ingefära, gurka, svartpeppar, het sås och koriander. Täck över och kyl i minst 1 timme eller tills det är dags att servera.
Utgång1 msk.