Hur man gör tahini

Röster: 141

Tid: 15 minuter.

Tahini, även känd som tahina, är en traditionell sesampasta från Mellanöstern som används både som pålägg och i många rätter och såser. Det är en viktig ingrediens i hummus, falafel och baba ganoush, och är helt enkelt ett hälsosamt livsmedel som är värt att överväga om du följer en hälsosam kost. Att tillaga sesampasta är mycket enkelt. Du behöver bara sesamfrön av hög kvalitet, antingen råa eller rostade. Rostade frön ger en fylligare smak. Eftersom sesamfrön är naturligt rika på oljor, mal dem helt enkelt i en mixer eller matberedare och använd enligt anvisningarna. Men om du vill ha en jämnare, mer enhetlig pasta, tillsätt en liten mängd vegetabilisk olja under malningen.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 kopp sesamfrön
2 msk eller mer olivolja (en blandning av raffinerad och oraffinerad), en neutral olja såsom druvkärneolja och/eller en liten mängd sesamolja
Salt (valfritt)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: sesam

Att laga maträtten enligt receptet:

Rosta råa sesamfrön om så önskas.Rostade sesamfrön ger en nötig smak till pastan. Värm en torr stekpanna på spisen och rosta sesamfröna på medelvärme under ständig omrörning med en träsked. Rosta i cirka 5 minuter, tills de doftar och är något mörka (inte bruna). Lägg sedan över dem på en plåt eller ett stort fat och låt svalna helt.
Du kan också rosta sesamfröna i ugnen: Värm ugnen till 175 °C. Bred ut sesamfröna jämnt på en bakplåt med kant och rosta i 5 minuter, rör om en eller två gånger, tills de doftar och är lätt mörka (de ska inte bli bruna). Lägg sedan över dem på en plåt eller ett stort fat och låt svalna helt.

Mal sesamfrönLägg sesamfröna i en matberedare med S-blad. (Du kan också använda en mortel och stöt eller en mixer, men resultatet varierar beroende på vilken typ av mixer det är.) Mixa fröna i 2 till 3 minuter tills de bildar en smulig pasta.
Tillsätt oljaTillsätt 2 matskedar olja i matberedarens skål. Mixa igen i 1–2 minuter, skrapa ner längs sidorna, tills en tjock, slät pasta bildas.

Tillsätt mer olja (valfritt)För att göra tahinin tunnare, tillsätt mer olja 1–2 matskedar åt gången tills du uppnår önskad konsistens.

Tillsätt salt (valfritt): tillsätt salt efter smak och rör om.

Häll över pastan i en burk eller annan lufttät behållare. Förvara i kylskåpet i en månad eller mer. Om pastan börjar separera, rör om den..