Ostron Rockefeller
Röster: 2
Tid: 45 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 8 som förrätt
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 8 som förrätt
Ostron Rockefeller är en amerikansk förrätt av restaurangkvalitet som är uppkallad efter en miljardär för sin utsökta smak och ganska höga pris på Antoine's, restaurangen i New Orleans där den uppfanns. Ostronen bakas i sina skal under en grön sås och ett lager ströbröd. Även om restaurangen håller receptet på den gröna såsen en väl bevarad hemlighet, tror många moderna kockar att den är gjord på spenat. En annan viktig ingrediens i ostron Rockefeller är Pernod, en anislikör som ger en unik smak till såsen. Servera ostron med körvelinfuserad mignonettesås.
Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
Ostron
- 24 öppnade ostron på sina skal
- 4 matskedar osaltat smör
- 2 vitlöksklyftor, krossade
- 1/3 kopp ströbröd, helst panko
- 2 schalottenlökar, hackade
- 2 koppar hackad färsk spenat
- 1/4 kopp Pernod
- Lite röd het sås
- 2 msk. olivolja
- 1/4 msk riven parmesanost
- 1 msk hackad körvel eller persilja
- Stensalt
- Citronklyftor, till servering
Mignonettesås
- 3/4 kopp champagnevinäger
- 2 schalottenlökar, hackade
- 2 matskedar nymalen svartpeppar
- 1 msk hackad körvel
- Saften av en halv citron
Vi rekommenderar
Recept med liknande ingredienser: spenat, Anislikör, champagnevinäger, körvel, citronsaft
Att laga maträtten enligt receptet:
- Ostron:
Smält smöret i en stekpanna. Fräs vitlöken i 2 minuter tills den doftar gott. Lägg ströbrödet i en skål och rör ner hälften av vitlökssmöret. Ställ åt sidan. Tillsätt schalottenlök och spenat till det återstående vitlökssmöret i pannan och stek i 3 minuter, tills spenaten har mjuknat. Deglasera pannan med Pernod. Krydda med salt och peppar och tillsätt en skvätt stark sås. Stek i några minuter. - Blanda ströbröd med olivolja, parmesanost och körvel, krydda med salt och peppar efter smak. Skeda 1 rågad tesked av spenatblandningen på varje ostron och toppa sedan med en sked ströbröd. Strö ett tjockt lager stensalt på en bakplåt. Lägg ostronen i saltet för att hålla dem stabila.
- Grädda i en förvärmd ugn på 230°C i 10–15 minuter tills de är gyllenbruna. Servera med citronklyftor och röd paprikasås.
Mignonettesås:
Blanda alla ingredienser i en liten skål. Täck över och kyl i 1 timme innan servering med ostronen (ger totalt 3/4 kopp).
Kategorier:
Liknande recept
