Hur man köper färsk fisk och skaldjur

Varje laga mat Alla som tycker om att laga mat bör veta hur man köper fisk och andra skaldjur på rätt sätt. Om du fångar din egen fisk är det förstås inte nödvändigt, eftersom den alltid kommer att vara färsk. Men om du måste gå till marknaden för att köpa den behöver du känna till följande regler.

1. Hel fisk.

- Ögon. Kontrollera först att ögonen är rena. De är det första tecknet på färskhet. Om ögonen är grumliga är fisken inte längre färsk.

- Kropp. Inspektera fisken från alla sidor. Är dess fjäll glänsande? Fjällen på en frisk fisk har en klar metallisk glans. Om fjällarna inte är glänsande, utan grumliga eller täckta med missfärgade fläckar, är detta ett dåligt tecken.

- Lukta. Färsk fisk luktar rent vatten och en antydan till färsk gurka. Det ska inte finnas någon obehaglig fisklukt. Ingen mängd tillagning kommer att kunna maskera den.

- Gälar. Färsk fisk har röda gälar, gammal fisk har bruna eller grå gälar.

2. Fiskfilé

- Konsekvens. Ytan på en färsk filé ska vara slät och blank. En gammal filé blir slapp och matt.

- Lukta. Filén ska inte ha en stark fisklukt.

– Närvaro av vätska. Om det finns vätska i formen som innehåller fiskfiléerna ska den vara klar. Om vätskan är mjölkaktig betyder det att fisken har börjat bli dålig.

- Elasticitet. En färsk filé ska vara fast. Tryck om möjligt med fingret. Om fiskköttet är fast kommer fördjupningen som fingret lämnat snabbt att försvinna. Om fördjupningen kvarstår är fisken inte färsk och bör inte ätas.

3. Levande fisk

Det bästa sättet att välja en levande fisk eller annan fisk och skaldjur är att observera den i akvariet den är i. Om fisken rör sig snabbt i akvariet är det ett gott tecken. Om den sitter ihopkrupen i ett hörn och andas tungt kan den vara sjuk och bör inte behållas. Krabbor och humrar gömmer sig ofta inuti sina skal. Om du inte kan se deras klor och ben är det bäst att inte köpa skalen. När du tar hem dem kan de vara helt tomma, eftersom djuret för länge sedan kan ha dragit sig in och dött.

Det är en bra idé att alltid hålla kontakten med din fiskhandlare och veta när nya varor kommer. Besök alltid marknaden när färsk fisk kommer. Du kommer garanterat att hitta något du gillar.

4. Kräftdjur

Kräftor och krabbor bör endast köpas på de bästa fiskmarknaderna. Endast här kan handla så snabbt att du alltid kan vara säker på varornas färskhet. Detta är särskilt viktigt om du planerar att köpa musslor, musslor eller ostron. Naturligtvis kan du stöta på ett dött djur, men det är extremt sällsynt.

Hur vet man om ett djur har dött? Alla mollusker säljs levande och de reagerar alltid på stimuli. Placera skalet på bordet och ta ett steg tillbaka. Knacka sedan lätt på skalet – det kommer omedelbart att sluta sig mycket tätare än tidigare. OstronMusslor och blåmusslor reagerar förstås inte lika snabbt, men det gör de. Man kan se om musslor är levande eller döda efter att man har kokat dem. Levande skal öppnar sig när de värms upp, medan döda inte gör det.

5. Kammusslor

Färska pilgrimsmusslor säljs alltid med skal på. Om du ser dem förpackade utan skal har de redan marinerats. Undvik dem om de ligger i en mjölkaktig vätska. Det är bättre att köpa dem frysta eller vakuumförpackade.

6. Räkor

Räkor kan köpas färska eller frysta. Tack vare sina skal förlorar räkor väldigt lite vätska under frysningen, vilket håller dem saftiga. Det är därför de kokas och blir dåliga snabbt.

Det är bäst att köpa räkor på färska fisk- och skaldjursmarknader. Köp dem alltid med huvudet på. Huvudet hjälper räkorna att hålla sig färska. Om huvudet tas bort torkar räkorna snabbt ut och förlorar sin smak.

Detsamma gäller kräftor.

7. Bläckfisk eller bläckfisk

Bläckfisk och bläckfisk säljs nästan alltid frysta. Var inte rädd för att köpa dem frysta. Om du har möjlighet att köpa dem färska, missa inte det. Välj dem på samma sätt som du skulle välja färsk fisk. Titta på ögonen – de ska vara rena och klara.

Fiskmarknaden

Grundregeln för alla fiskmarknader är att de inte ska lukta illa. Om du är där för att köpa färsk fisk och skaldjur och det stinker, spring därifrån.