Hur man torkar fisk ordentligt

Butikshyllorna är överfulla med torkad fisk, men dess kvalitet är ofta mycket tveksam. Många hemmafruar föredrar färsk fisk, ibland till och med nyfångad av sina män, men ibland längtar man bara efter ett salt mellanmål. Så, låt oss lära oss att torka fisk själv.


Förberedelse

Det kanske verkar som att det inte är något komplicerat med det. Ta bara fisken, tvätta den, salta den och häng den på balkongen. Men att torka den kräver mer omsorg, annars kan fisken bli smaklös eller, ännu värre, farlig för din hälsa. Först och främst är det viktigt att förstå att inte all fisk kan torkas.

Endast magra raser är lämpliga för detta recept: Ruda, gös, abborre, och naturligtvis kaspisk mört. Först måste fisken tvättas och urtas noggrant, men den får inte fjällas.


Saltning

För den här processen behöver du en djup behållare – en kastrull eller skål – och grovt salt. Denna typ av salt hjälper till att dra ut fukten ur fisken snabbare. Du kan också använda andra kryddor, såsom peppar, dill, kryddnejlika och lagerblad. Använd salt i en mängd av 20 % av fiskens vikt och tillsätt andra kryddor sparsamt.

Fisken ska läggas i lager i behållaren, varje bit inte bara strös med salt utan gnuggas inuti. Allt är klart; nu är allt som återstår att tynga ner fisken genom att placera en tung tallrik ovanpå. Denna struktur ska placeras på en sval plats eller i kylskåp i cirka 5-7 dagar, beroende på fiskens mängd och storlek.


Torkning

Så, nu har den färska fisken blivit salt, men tyvärr är den inte torr än. Innan du torkar fisken, skölj den med iskallt vatten och torka den noggrant med hushållspapper, och häng den först sedan på tork. Trä en ståltråd, fiskelina eller ett tunt rep genom fiskens ögonhålor – detta fungerar som en hållare. Detta kan göras med en nål eller en syl.

För att påskynda torkningsprocessen för stora fiskar kan du sätta in distanser i deras magar. Torka fisken på en torr plats borta från direkt solljus: en skuggig balkong, över en gasspis, i ett skjul, garage eller på vinden. Tänk på att djur kan kalasa på fisken innan den är helt torr och flytta den utom räckhåll för rovdjur. Det tar i genomsnitt en vecka för fisken att torka helt utomhus; lite kortare tid inomhus.


Hur vet man om fisken är klar?

Det första tecknet på att din fångst är redo att ätas är lukten och avsaknaden av salt på fjällarna. Försök att ta ut en fisk och skala den: köttet ska glittra av fett och få en gråbrun färg. Fisken är klar och fungerar nu som ett utsökt ölsnacks.