Tid: 40 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Mexikanska tostadas är en rik, kryddig fyllning som serveras på krispiga tortillas. Förutom smakrika stuvade sötpotatisar innehåller fyllningen även refried svarta bönor (konserverade bönor är också lämpliga för enkelhets skull), ananassalsa och en lätt sallad med färsk coleslaw. Resultatet är mycket mättande och saftigt. Denna rätt i mexikansk stil är fylld med en hel bukett av smaker: de söta tonerna av sötpotatis och ananas kompletteras harmoniskt av den rökiga aromen och måttliga hettan av chipotlepeppar i adobosås, och fräschören av koriander och lime. Servera med en skvätt gräddfil för att mildra tostadas intensiva kryddighet.

Ingredienser:

• 3 sötpotatisar (ca 0,6 kg), skalade och skurna i 2,5 cm stora bitar.
• 1/4 litet rödkålshuvud, strimlat (ca 1 1/2 koppar)
• 3 matskedar färskpressad limejuice (från cirka 2 limefrukter)
• 2 koppar ananas, skuren i bitar
• 1/4 kopp färsk koriander, hackad
• 2 vitlöksklyftor
• 1 konserverad chipotlepeppar i adobosås + 1-2 tsk sås från burken
• 0,5 tsk malen spiskummin
• 1 burk (425 g) refried svarta bönor (vegetariskt valfritt)
• 8 krispiga tostadas
• 1/4 kopp gräddfil

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

sötpotatis, rödkål, limejuice, Ananas, koriander, vitlök, chipotlepeppar i adobosås, kummin, bakade bönor, tortilla, gräddfil

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Lägg sötpotatisarna i en stor stekpanna och tillsätt tillräckligt med vatten så att de täcks helt; krydda med salt och peppar. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda tills de är mjuka, 20–25 minuter. Häll av vattnet och lägg tillbaka sötpotatisarna i stekpannan.
Steg 2
• Under tiden, i en liten skål, blanda grönkålen med 1 matsked limesaft och en nypa salt; ställ åt sidan. I en liten skål, blanda 1 kopp ananas med koriander och 1 matsked limesaft; ställ åt sidan. I en mixer, puréera den återstående 1 koppen ananas med 1 matsked limesaft, vitlök, chipotle- och adobosås, spiskummin och 1/4 kopp vatten tills det är slätt. Tillsätt ananassåsen i stekpannan med sötpotatisen och koka på medelvärme tills den är genomvärmd, 3 till 4 minuter.
Steg 3
• Lägg de svarta bönorna i en liten kastrull, tillsätt 3 matskedar vatten och värm på medelvärme. Lägg bönorna ovanpå tostadas och toppa sedan med sötpotatis, ananassalsa och grönkål. Ringla över gräddfil.

Röster: 1