Tid: 4 timmar och 55 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Jeff Mauro älskar koreansk mat. Dessa krispigt friterade kycklingsmörgåsar inspirerades av traditionella koreanska smaker och ingredienser, inklusive gochujangpasta och gochukarapeppar. Kycklingen blir särskilt smakrik och saftig när den marineras över natten.

Ingredienser:

Gochujang pastamarinad och kyckling

• 6 matskedar gochujangpasta
• 1/4 kopp mörkt brunt socker
• 3 msk. risvinäger
• 1 tsk gochukaru (koreanska chiliflingor)
• 4 benfria, skinnfria kycklingbröst
• Cirka 1,5 liter matolja för stekning
• 2 stora ägg
• 1 kopp surmjölk eller kefir
• 1,5 koppar majsstärkelse
• 0,5 dl självjäsande mjöl

Ingefäramajonnäs

• 0,5 dl majonnäs
• 1 tesked finriven färsk ingefära
• 1 tesked sojasås
• 1 tsk risvinäger

Innings

• 110 g osaltat smör
• 4 stora sesamfrön, lätt smörade och rostade
• 1 kopp kimchi, tunt skivad
• Sesamfrön att strö över
• Specialutrustningdjup fetttermometer

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

kycklingbröst, sesambullar, majonnäs, risvinäger, ingefärarot, kimchi, chilipasta, brunt socker, stärkelse

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Marinad och kyckling:
  
  I en medelstor skål, blanda gochujang, farinsocker, vinäger och gochukara. Häll över 0,6 dl av blandningen i en återförslutningsbar påse och tillsätt kycklingen. Förslut påsen och massera in marinaden i kycklingen. Ställ i kylskåp i minst 4 timmar eller över natten. Spara resterande blandning till glasyren (ställ i kylskåp om du marinerar över natten).
Steg 2
• I en stor kittel, värm oljan till 175°C.
Steg 3
• I en pajform eller grund skål, blanda ägg och kärnmjölk. I en separat pajform eller grund skål, blanda majsstärkelse och mjöl. Rör ner 3 matskedar av äggblandningen i mjölblandningen; rör försiktigt till små degklumpar.
Steg 4
• Ta upp kycklingen ur marinaden och låt den rinna av. Doppa kycklingen först i äggblandningen och vänd den sedan i mjölblandningen tills den fäster ordentligt. Sänk försiktigt ner kycklingen i oljan (stek i omgångar om det behövs). Stek tills innertemperaturen når 71 °C, 8–10 minuter. När du har lagt i kycklingen kommer innertemperaturen att ha nått 74 °C.
Steg 5
• Ingefäramajonnäs:
  
  Blanda majonnäs, ingefära, sojasås och vinäger i en skål.
Steg 6
• Innings:
  
  Smält smöret i en liten kastrull på medelvärme. Blanda smöret med resterande marinad i en skål tills det är slätt.
Steg 7
• Bred ingefärsmajonnäs på de skurna sidorna av varje bröd. Bred lite kimchi på de nedre halvorna. Doppa kycklingen i glasyren och lägg den på brödens nedre halvor. Strö sesamfrön över kycklingen. Stäng smörgåsarna.

Röster: 1