Friterade kryddiga kycklingvåfflor

Röster: 1

Tid: 8 timmar och 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Fluffiga belgiska våfflor toppade med friterad kryddig kyckling i lönnsirap är en traditionell rätt från den amerikanska södern, ofta serverad till söndagsbrunch. Innan stekning marineras kycklingen i en kryddig kärnmjölksmarinad och täcks sedan med flera lager ströbröd. Skorpan är otroligt krispig och köttet inuti är saftigt och mört.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Kyckling

2 koppar surmjölk eller kefir
0,5 koppar koreansk gochujang-pasta, smält lätt tills den är rinnig
4 kycklinglår med skinn och ben
4 hela kycklingvingar (ta inte bort topparna)
2 koppar mjöl
0,5 dl majsstärkelse
Jordnötsolja, för stekning

Våfflor

4 koppar premiummjöl
1 msk bakpulver
1 tesked grovt salt
1/4 kopp socker
6 stora ägg (separera gulor från vitan)
3,5 koppar helmjölk
0,5 koppar vegetabilisk olja
1/4 tsk mandel extrakt
Matlagningsspray för att spraya våffeljärnet
Lönnsirap, till servering
Specialutrustningtermometer för friteringsvåffeljärn

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kyckling, våfflor, premiummjöl, ägg, surmjölk, kefir, chilipasta, lönnsirap

Att laga maträtten enligt receptet:

Kyckling:

I en stor skål, blanda surmjölk, gochujang och 1 tesked salt och svartpeppar. Häll i en återförslutningsbar plastpåse och lägg i kycklingen. Förslut påsen och massera innehållet så att kycklingen täcks med marinaden; kyl över natten eller i minst 4 timmar.
I en stor skål, blanda mjöl, majsstärkelse, en nypa salt och några nyp svartpeppar. Ta ut den marinerade kycklingen ur påsen och skaka av överflödig marinad.

Vänd vingarna och låren i mjölblandningen så att de täcks helt. Kyl i 1 timme. Vänd dem igen och kyl i 30 minuter, låt sedan stå i rumstemperatur i 30 minuter.
Häll cirka 5 cm jordnötsolja i en gjutjärnsstekpanna eller fritös och värm till 190 °C.
Vänd kycklingen i mjölblandningen en sista gång och skaka av överflödigt mjöl. Lägg försiktigt några kycklingbitar i oljan och stek tills de är genomstekta, 12–16 minuter. Lägg över på en tallrik klädd med hushållspapper och strö över en nypa salt. Upprepa med resterande kyckling.
VåfflorVärm ugnen till 90 °C.

Sikta ihop mjöl och bakpulver i en stor skål. Tillsätt salt och 2 matskedar socker. Vispa äggulorna i en medelstor skål tills de är släta, tillsätt sedan mjölk, vegetabilisk olja och mandelextrakt. Gör en grop i mitten av mjölet. Häll i den flytande blandningen och vänd försiktigt ner den i degen med en träsked. Var noga med att inte vispa för mycket. Vispa äggvitorna i en stor skål tills de är skummiga. Tillsätt de återstående 2 matskedarna socker och vispa tills mjuka toppar bildas. Vänd försiktigt ner de vispade äggvitorna i degen.
Förvärm våffeljärnet enligt tillverkarens anvisningar. Spraya lätt insidan av våffeljärnet med matlagningsspray.
Tillsätt ungefär 1/2 till 2/3 dl smet i våffeljärnet. Grädda tills de är gyllenbruna, cirka 5 minuter (följ tillverkarens anvisningar). Lägg över våfflorna på ett serveringsfat och förvara i en varm ugn. Upprepa med resterande smet.
Servera våfflorna varma med stekt kyckling och lönnsirap.