Tid: 1 timme och 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6

Örtbakad kyckling till söndagsmiddag - Ett detaljerat recept.

Ingredienser:

• 2 hela kycklingar (1,4–1,6 kg)
• 5 kvistar (ca 2 msk) rosmarin (bladen plockade och finhackade)
• 10 blad finhackad salvia (cirka 2 matskedar)
• 3 krossade och finhackade vitlöksklyftor
• Salt och en nypa rödpepparflingor
• 4 msk olivolja, plus mer för smörjning
• 1 stor lök, tärnad i 1 cm stora kuber, eller 2 små lökar
• 1 stor eller 2 små morötter, skalade och skurna i 1 cm stora kuber
• 3 selleristjälkar, tärnade i 1 cm stora kuber
• 2 lagerblad
• 1 knippe timjan (cirka 10 kvistar bundna med snöre)
• 4 koppar stark kycklingbuljong
• 1,5 dl torrt vitt vin
• Ytterligare enhet: matlagningssnöre

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

kyckling, morot, selleri, lök, vitlök, vitt vin, rosmarin, salvia, röda pepparflingor, lagerblad, timjan

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Värm ugnen till 230°C.
  
  I en liten skål, blanda hackad rosmarin, salvia, vitlök, röda chiliflingor och olivolja. Krydda generöst med salt. För försiktigt in fingertopparna under kycklingskinnet för att lossa det runt bröstet och skapa en ficka. Tryck örtpastan under skinnet på båda kycklingarna. Använd all blandning och försök att fördela den jämnt.
  
  Ringla olivolja på varje kyckling igen och massera in den i skinnet. Tanken är att täcka den som solskyddsmedel. Detta kommer att bidra till att skapa ett riktigt krispigt, gyllenbrunt skinn. Strö rikligt med salt på varje kyckling. Knyt varje kyckling.
Steg 2
• I en ugnsform som är tillräckligt stor för att båda kycklingarna ska få plats utan att de vidrör varandra, lägg de tärnade grönsakerna, lagerbladen och en knippa timjan. En form på 23 x 33 cm fungerar vanligtvis bra. Häll 2 koppar kycklingbuljong i formen och krydda rikligt med salt. Lägg kycklingen ovanpå grönsakerna i ugnsformen och sätt in i den förvärmda ugnen.
Steg 3
• Kontrollera kycklingen efter cirka 15 minuter; skinnet bör börja bli vackert brunt. Sänk värmen till 190 °C (375 °F) och fortsätt grädda. Efter ytterligare 15 minuter, ta ut kycklingen ur ugnen och vänd den. Kontrollera nu vätskenivån i pannan.
  
  Om det mesta av vätskan har avdunstat, tillsätt ytterligare 1 kopp buljong och sätt tillbaka kycklingen i ugnen. När kycklingen är brynt i botten, efter cirka 15 minuter, ta ut den ur ugnen igen. Sätt tillbaka kycklingen i ugnen i ytterligare 15 minuter. Under denna tid ska skinnet vara mycket brunt och krispigt. Ta ut kycklingen ur ugnen och mät temperaturen i vecket mellan lår och bröst. (Se till att termometerns prob inte nuddar benet när du gör detta, annars blir avläsningen felaktig.) Temperaturen ska ligga mellan 71 och 77 °C.
  
  När man tillagas kyckling är den allmänna regeln 17 minuter per 450 g (1 lb). Om termometern visar under 71 °C, ställ tillbaka kycklingen i ugnen i ytterligare 10 minuter och kontrollera sedan temperaturen.
  
  När kycklingen når önskad temperatur, ta ut den ur pannan, lägg den på en varm tallrik och täck löst med folie. Låt den vila i minst 10–15 minuter innan du skär den i skivor.
Steg 4
• När du tar upp kycklingen ur pannan, skumma av överflödigt fett från ytan av den återstående vätskan. Det enklaste sättet att göra detta är att lyfta ena änden av pannan och låta fettet rinna ner i den andra. Du kanske inte kan ta bort allt fett, men det är bra – fett har en positiv effekt på smaken! Ställ pannan på spisen, tillsätt vinet, koka upp på medelvärme och reducera till hälften. Tillsätt resterande kycklingbuljong och smaka av. Salta om det behövs – det kommer förmodligen att behövas.
  
  Vid det här laget bör du bestämma om du ska sila såsen, det vill säga om du ska låta grönsaksbitarna vara kvar i såsen. När såsen har uppnått önskad konsistens och smak, ta bort den från värmen och häll den i en serveringsbehållare.
  
  För att skära kycklingen: Klipp av snöret. Dra bort lår och ben från bröstet tills lårbenet lossnar ur hålet. Det betyder att kycklingen är ordentligt tillagad. Separera låren och klubborna. Skär bröstet från revbenen, känn efter benet i mitten av revbenen och skär bort köttet. Lägg kycklingen på ett serveringsfat eller individuella tallrikar med Potatismos och sås.

Röster: 7