Tid: 36 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Toppa vitlökskycklingfilén med en generös klick mjuk ricottaost och en blandning av soltorkade tomater, pinjenötter och aubergine. Kombinationen av ricotta och basilika ger rätten en italiensk touch, så servera med skivor av rustikt, svampigt bröd att doppa i olivoljan.

Ingredienser:

• 1 ung aubergine, delad på mitten
• 4 tunna kycklingkotletter (totalt 450 g)
• 1/4 kopp grovhackade soltorkade tomater i olja (avrunna och sköljda)
• 4 matskedar extra jungfruolja
• Grovt salt
• 1 msk pinjenötter
• Nymalen svartpeppar
• Vetemjöl till panering
• 3 vitlöksklyftor, skivade
• 1/4 kopp färska basilikablad (rivna)
• 1/2 kopp kycklingbuljong med låg natriumhalt
• 1/4 msk ricottaost
• Lantbröd till servering

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

kycklingbröst, soltorkade tomater, auberginer, pinjenötter, ricottaost, vitlök, basilika, mjöl, svart bröd

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Ringla en matsked olivolja över auberginehalvorna, lägg dem i en mikrovågssäker skål och strö över salt. Täck med en mikrovågssäker tallrik och tillaga på hög effekt i 5 minuter.
Steg 2
• Under tiden rosta pinjenötterna i en stekpanna på hög värme i ungefär en minut för att intensifiera smaken. Häll över i en skål och tillsätt de återstående 3 matskedarna olivolja i stekpannan.
  
  Krydda kycklingkotletterna med salt och peppar, vänd dem i mjöl och skaka av överflödigt mjöl. Lägg dem i pannan och stek tills de är gyllenbruna på ena sidan, 2-3 minuter. Vänd kycklingen, tillsätt vitlöken och stek i ytterligare 2 minuter.
  
  Ta ut auberginen ur mikrovågsugnen, låt den svalna något och tärna den. Sänk värmen till medel-låg och tillsätt de soltorkade tomaterna, auberginen, basilikan, nötterna och kycklingbuljongen i pannan. Låt sjuda.
  
  Lägg kycklingen på tallrikar, toppa varje kotlett med ricottaost och aubergineblandning. Servera med bröd.

Röster: 1