50 recept på köttbullar, köttbullar och köttbullar

4 sätt att laga läckra köttbullar

I ugnen: Lägg på en bakplåt klädd med bakplåtspapper och grädda i cirka 15 minuter i 220°C (för 5 cm köttbullar).

I grillläge: Placera på en djup bakplåt täckt med matlagningsspray och grilla i 5–8 minuter (för 5 cm stora köttbullar).

Friterad: Stek i omgångar i matolja som förvärmts till 180 °C (350 °F) i ett 5 cm tjockt lager i 3–6 minuter (för 2,5 cm bollar); små köttbullar passar bäst för fritering.

I en stekpanna: Stek i omgångar på medelhög värme i 1,2 dl matolja, vänd, i 8 till 10 minuter (för 5 cm stora bollar); häll av överflödigt fett innan du tillsätter såsen.

Tillverkad av nötkött

1. Italiensk. Blanda 450 g nötfärs, 1,2 dl riven parmesanost, 0,6 dl ströbröd, hackad persilja och mjölk, 2 rivna vitlöksklyftor, 1 ägg och 1 tsk salt; krydda med peppar. Forma till bollar; grädda. Sjud i en blandning av vatten och marinarasås (2 msk.) 20 min.

2. Italiensk med ost. Fyll italienska köttbullar (nr 1) med tärningar av provoloneost innan gräddning.

3. "Piccadillo". Blanda 450 g nötfärs, 2 hackade salladslökar, 1 riven vitlöksklyfta, 1 ägg, ¾ tsk spiskummin och salt. Forma till bollar; grädda. Sjud i 15 minuter i en blandning av 2,5 dl salsa och kycklingbuljong, tillsätt ¼ dl russin, spanska oliver och hackad koriander.

4. Med chimichurrisås. Puréera 2 koppar persilja och koriander med 3 vitlöksklyftor. Blanda hälften av pastan med 450 g nötfärs, 0,6 dl ströbröd, hackad persilja, mjölk och 1 ägg; krydda med salt och peppar. Forma till bollar och grilla. För såsen, blanda resterande pasta med 0,6 dl olivolja, 3 matskedar rödvinsvinäger, salt och peppar.

5. Mexikansk. I en matberedare, mixa 225 g nötfärs, färsk chorizo, 1,2 dl krossade tortillachips, 2 hackade salladslökar och 0,6 dl spiskummin. Forma till bollar; stek i en stekpanna. Sjud i 30 minuter i 1,2 dl kycklingbuljong med 1 kanelstång, 0,6 dl kokt ris och 1 matsked tomatpuré. Ta upp köttbullarna och kanelstången och puréera den återstående såsen.

6. Med barbecuesås. Kombinera 1 pund nötfärsbringa, 3/4 kopp smulad majsbröd, 1/2 riven lök, 1 ägg, 4 tsk. chilipulver, 1/2 tsk chipotle chilipulver och 1 tsk salt. Forma till bollar; grädda. Sjud i 10 minuter i 2,5 dl barbecuesås med 2,5 dl öl.

7. Afrikansk. Blanda 450 g nötfärs, 1 ägg, 1 tsk riven ingefära, currypulver och salt, samt en nypa cayennepeppar. Forma till bollar och grilla. Sjud i 5 dl varm marinarasås, 0,6 dl vatten och jordnötssmör i 15 minuter.

8. På vietnamesiska. Blanda 1/2 dl limejuice, 2 matskedar av varje riven morot, socker och fisksås, och 1 tsk srirachasås. Blanda 450 g nötfärs, 2 matskedar av varje hackat citrongräs, cashewnötter och srirachasås, 1 hackad schalottenlök och 1 vitlöksklyfta. Forma till bollar; stek i panna. Servera i salladsblad med morotsblandningen, mynta, koriander och cashewnötter.

9. Med hoisinsås. Blanda 450 g nötfärs, 1/2 kopp. panko-ströbröd, 2 rivna vitlöksklyftor, 2 skivade salladslökar, 1 ägg, 1 tsk socker, sesamolja, sojasås och riven ingefära. Forma till bollar; stek i panna. Sjud i 3 minuter i 1/2 dl vatten och 1/2 dl hoisinsås, blandad med srirachasås, ketchup, risvinäger och honung (1 msk av varje).

10. På koreanska. Blanda 450 g nötfärs, 1,2 dl panko-ströbröd, 2 tsk riven ingefära, 1 ägg, 1,2 tsk sesamolja och salt. Forma till bollar; grädda. Sjud i 3 minuter i en blandning av vatten, farinsocker och hackade grönsaker. kimchi (1/2 kopp av varje), tillsätt 1/4 kopp sojasås, 2 matskedar risvinäger, 1 matsked gochujang (koreansk chilipasta) och 1/2 tsk majsstärkelse.

11. På irländska. I en matberedare, mal 230 g skivad corned beef och nötfärs, 2 skivor rågbröd med frön, 1/2 dl riven cheddarost och 1/4 dl hackad gräslök. Forma till bollar och stek i en stekpanna. Sjud i 20 minuter i en blandning av kycklingbuljong och äppelcider (1 dl av varje), tillsätt 1/2 dl potatismos.

12. På ungerska. I en matberedare, mixa 2 skivor rågbröd, 1/4 lök, 1 ägg, 1 msk paprikapulver och 1 tsk salt. Rör i 450 g nötfärs. Forma till bollar och grädda. Sjud i 2,5 dl kycklingbuljong blandad med 1 msk mjöl i 8 minuter. Ta bort från värmen och rör i 1,2 dl gräddfil och 1 msk ketchup. Tillsätt köttbullarna och strö över paprikapulver.

13. På ukrainska. Blötlägg 2 skivor vitt bröd i vatten; krama torrt och smula sönder med händerna. Blanda med 450 g nötfärs, 1/2 hackad lök, 1 riven vitlöksklyfta, hackad persilja och dill (2 matskedar vardera), 1 ägg och 1 tsk salt; krydda med peppar. Forma till bollar; rulla i ströbröd och ringla över olivolja. Grädda i 30 minuter. Servera med gräddfil.

14. Svenska. Blötlägg 2 skivor vitt bröd i mjölk; krama torrt och smula sönder dem med händerna. Blanda med 230 g nötfärs och fläskfärs, 1 ägg, 0,6 dl riven lök och 0,75 dl kryddpeppar; krydda med salt. Forma till bollar. Stek i 3 msk smör i en stekpanna med nonstick-beläggning; ta bort från värmen. Rör i 2 msk mjöl, sedan 3 dl köttbuljong och 0,6 dl vispgrädde. Tillsätt köttbullarna; låt sjuda i 10 minuter. Toppa med lingonsylt.

15. På slovakiska. Blanda 450 g nötfärs, 2 msk hackad gräslök, 1 tsk torkad lök och salt. Forma till bollar; låt sjuda i 2 dl ketchup blandad med 1 dl varm ketchup, 1/2 dl vinbärsgelé och en skvätt torr sherry i 15 minuter.

16. På libanesiska. Blötlägg 1/2 dl bulgur i vatten i 30 minuter; häll av vattnet. Fräs 2 hackade vitlöksklyftor och 1 hackad lök i olivolja; låt svalna. Mixa bulgur, 450 g nötfärs, 1 ägg, 1 tsk salt och 0,6 tsk kryddpeppar, spiskummin och koriander i en matberedare. Forma till 3,8 cm stora bollar, tryck ner några pinjenötter i varje och rosta i en stekpanna. Servera med yoghurt.

17. Köttfärslimpa. Blanda 450 g köttbulleblandning, 1,2 dl riven lök och ströbröd, 1 ägg, 1 matsked worcestershiresås och dijonsenap, 2 tsk hackad timjan och 1 tsk salt; krydda med peppar. Forma till bollar, pensla med en blandning av 1,2 dl ketchup och 0,6 dl farinsocker; grädda.

Från fågeln

18. Festlig. Blanda 450 g kalkonfärs, 1 kopp färdigköpt hackad kalkonfyllning, 1 kopp strimlad sötpotatis, 1/2 riven lök, 1 ägg, 1 tsk fågelkrydda och 1/2 tsk salt. Forma till bollar; stek i panna. Sjud i 1 kopp sås blandad med 1/2 kopp kycklingbuljong och torkade tranbär i 5 minuter.

19. "Buffel". Blanda 450 g kycklingfärs, 1,2 dl pankobröd, 1,2 dl riven morot och hackad selleri, 3 hackade salladslökar, 1 ägg och 1 matsked Buffalo hot sauce. Forma till bollar; fritera. Blanda med 1,2 dl Buffalo hot sauce. Servera med blåmögelostdressing.

20. Med molesås. Blanda 450 g kalkonfärs, 1,2 dl panko-ströbröd, 1,2 riven lök, 2 msk hackad koriander, 1 ägg, 1 tsk chilipulver och salt, 1,2 tsk spiskummin och en nypa chipotle-chilipulver och peppar. Forma till bollar; grilla. Sjud i 3,8 dl vatten blandat med 2 msk molepasta i 10 minuter. Strö över sesamfrön och koriander.

21. I sydstaternas stil. Purera 6 strimlor bacon. Blanda med 450 g kalkonfärs, 1,2 dl panko-ströbröd, 1,2 dl riven lök, 2 msk hackad persilja, 1 ägg, 1 tsk chilipulver, salt och 0,6 dl cayennepeppar; krydda med peppar. Forma till bollar; grilla. Sjud i en blandning av 1,2 dl vatten och barbecuesås med 2 msk bourbon i 10 minuter.

22. På jamaicansk. Fräs 60 ml hackad salladslök, 1 fröad Scotch Bonnet-chili, 1/2 tsk kryddpeppar, currypulver och hackad timjan i 1 matsked vegetabilisk olja, 4 minuter; låt svalna. Blanda med 450 g kycklingfärs, 2 skivor vitt bröd och 1 ägg. Forma till bollar; grädda. Blanda med mango chutneyStrö över koriander.

23. På marockanska. Blötlägg 2 skivor vitt bröd i vatten; krama torrt. Blanda med 450 g kycklingfärs, 1 riven vitlöksklyfta, tillsätt 2 msk hackad koriander, mynta och inlagda citroner, 1/2 tsk kanel, spiskummin och salt. Forma till bollar; fritera. Servera med grekisk yoghurt blandad med harissasås.

24. Köttbullar med matzah. Blanda 450 g kycklingfärs, 1,2 dl matzmjöl, 1,2 riven lök, 2 matskedar hackad dill, persilja och schmaltz (utsmält kycklingfett), 1 ägg och 2 teskedar salt; krydda med peppar. Forma till 2,5 cm stora bollar; sjud i 5 minuter i 1,2 dl kycklingbuljong, tillsätt 1 hackad morot och en selleristjälk. Garnera med dill och selleriblad.

25. Med ost och spenat. Blanda 450 g kalkonfärs, 2,5 dl upptinad hackad spenat (avrunnen), 1,2 dl panko-ströbröd, ricotta och riven mozzarella, 1 ägg och 1,75 tsk citronskal, röda chiliflingor och salt. Forma till bollar och grilla.

26. Toskansk stil. Blanda 450 g kycklingfärs, 30 g pankobrödsmulor, 0,6 dl hackad basilika, salladslök och smulad getost, 2 matskedar hackade soltorkade tomater i olja, 1 ägg och 1 tesked salt. Forma till bollar; grilla. Sjud i 3,6 dl kycklingbuljong med 30 g smör i 10 minuter.

27. Med pesto. Gör toskanska köttbullar (nr 26); byt ut getosten mot riven parmesanost och de soltorkade tomaterna mot pinjenötter. Forma till bollar; grilla. Sjud i 10 minuter i 3,5 dl vispgrädde med 2 msk. pestosås och en liten mängd vatten.

Från lamm

28. Mellanösternstil. Blanda 450 g lammfärs, 1,2 dl ströbröd och hackad persilja, 1,2 dl riven lök, 2 rivna vitlöksklyftor, 1 ägg, 1 tsk koriander och salt, samt 1,2 tsk kanel, cayennepeppar och kryddpeppar. Forma till bollar; grilla. Blanda 2,4 dl naturell yoghurt och 0,6 dl tahini; krydda med citronsaft, olivolja och salt. Servera med köttbullar.

29. Med tandoori. Blanda 450 g lammfärs, 1 kopp smulad färsk naanbröd, 1/2 riven lök, 1 ägg och 1 tsk salt. Forma till bollar, toppa med 2,5 dl naturell yoghurt blandad med 2 msk tandooripasta och grilla. Servera med naanbröd och mangochutney.

30. Spanska. Blanda 225 g lammfärs och färsk chorizo ​​(utan hölje), 1,2 dl ströbröd, 0,6 dl hackad persilja och koriander, 2 rivna vitlöksklyftor, 1 ägg och 1 tsk citronskal, spiskummin, aleppopeppar och salt. Forma till bollar; stek i en stekpanna. Purea 2,4 dl majonnäs med 4 piquillopeppar, tillsätt en touch av rökt paprika; servera med köttbullar.

31. I Sichuan. Blanda 450 g lammfärs, 1,2 dl panko-ströbröd, 3 hackade salladslökar, 2 rivna vitlöksklyftor, 1 ägg, 1 matsked mirin, sojasås, krossade spiskumminfrön och krossade sichuanpepparkorn, 1,2 tsk rödpepparflingor och salt. Forma till bollar och stek i en panna. Servera med majonnäs blandad med srirachasås.

Gjord av fläsk

32. Kinesiska dumplings. Blanda 450 gram fläskfärs, 2,4 dl hackad salladslök och kinakål, 0,6 dl panko-ströbröd, 1 ägg, 2 tsk riven ingefära och vitlök, sojasås och risvinäger, 0,5 tsk sesamolja, socker, salt och vitpeppar. Forma till bollar och stek i panna. Servera med ponzusås.

33. På japanska. Tillaga köttbullarna enligt recept nr 32, med 1/2 dl salladslök; tillsätt 1/2 dl hackad koriander och 1 msk misopasta till köttblandningen. Forma till bollar. Vänd dem i mjöl, doppa i uppvispat ägg och rulla sedan i pankobrödsmulor; fritera. Servera med teriyakisås.

34. Med ramen-nudlar. Blötlägg ett paket (85 g) smulade ramennudlar (valfri smak, spara kryddpåsen) i varmt vatten i 3 minuter; häll av vattnet. Blanda med 450 g fläskfärs, 2 hackade salladslökar, 1 hackat hårdkokt ägg, kryddan från nudelpåsen, 1 tesked riven ingefära och sriracha. Forma till bollar; fritera. Servera med sojasås blandad med sambal oelek.

35. Med sötsur sås. Blanda 450 g fläskfärs, 1 krossad vitlöksklyfta, 2 matskedar koriander och fisksås, samt 1/2 tsk salt och vitpeppar. Forma till bollar och stek i en panna. Servera med sötsur sås.

36. Med jordnötter och kokosmjölk. Blanda 450 g fläskfärs, 1,2 dl hackad salladslök och jordnötter samt äggvitan; krydda med salt och vitpeppar. Forma till bollar. Koka upp med 380 ml kokosmjölk på burk, 1,2 dl risvinäger, 0,6 dl sojasås, 6 vitlöksklyftor och 1,2 dl jalapeño. Tillsätt köttbullarna; låt sjuda i 45 minuter.

37. På portugisiska. I en matberedare, purera 225 g färsk chorizo, skalade räkor och 1 ägg. Tillsätt 1/2 dl panko-ströbröd, fryst strimlad grönkål (tinad och sedan pressad torr), 2 rivna vitlöksklyftor, ¾ tsk hackad timjan, paprika och salt; blanda. Forma till bollar; stek i panna. Sjud 2 dl kycklingbuljong med 1 dl mosade vita bönor, 2 salviablad och 1 tsk citronsaft i 10 minuter; tillsätt köttbullarna.

38. På hawaiianska. Purea grytan från en burk på 340 gram. Blanda med 230 gram fläskfärs, 1,2 dl pankobröd, 1 ägg och 1 tsk riven ingefära; krydda med peppar. Forma till bollar; täck i pankobröd och fritera. Servera med anksås.

39. Jambalaya. I en matberedare, mal 230 g fläskfärs och andouillekorvar, 1/2 dl hackad lök, selleri och paprika, 1 ägg och 2 tsk cajunkrydda. Rör i 1/2 dl okokt ris. Forma till bollar; sjud, täckt, i 2 dl tomatpuré och 1 dl vatten, tillsätt 1 matsked vardera av farinsocker och Worcestershiresås, i 25 minuter.

40. Med italiensk korv. Blanda 230 g fläskfärs och het chilipeppar Italiensk korv (utan skal), 1 ägg, 1/2 dl riven provoloneost, parmesanost, ströbröd och hackad persilja, 2 rivna vitlöksklyftor och 1 tsk salt. Forma till bollar; stek i en stekpanna. Servera med färdigköpt vodkasås.

41. Med tyska korvar. Sjud 2,4 dl öl, 1,2 dl vispgrädde och 1 msk senap i 10 minuter; rör i hackad persilja. Blanda 450 g okokta bratwurstkorvar (utan tarmar), 1 ägg, 2,4 dl hackad surkål (avrunen), 1,8 dl färskt smulat rågbröd och 1 msk senap. Forma till bollar; stek i en stekpanna. Tillsätt till såsen.

42. Med korvfärs. Blanda 450 g fläskkorv (utan hölje), 2 frysta våfflor (tinade), 1 ägg, 0,6 tsk kanel, muskotnöt och peppar. Forma till bollar; grädda. Servera med sirap.

Med skaldjur

43. Med krabba. Blanda 2,4 dl pankobrödsmulor, 1,2 dl majonnäs, 2 tsk hackad persilja, dijonsenap, citronsaft och Old Bay-krydda samt 1 ägg. Rör i 450 g krabbkött. Forma till bollar, täck i mjöl och stek i en stekpanna. Servera med tartarsås.

44. Med lax. Mosa laxen från 2 burkar à 170 g; tillsätt 1/2 dl panko-ströbröd, 1/4 dl tärnad kokt potatis och schalottenlök, 1 ägg, 2 msk hackad dill- och pepparrotsås och 1 msk hackad kapris; blanda väl. Forma till bollar; stek i en stekpanna. Servera med pepparrotsås.

45. Med räkor, thailändskt. I en matberedare, mixa 230 g skalade räkor, fläskfärs, 2 vitlöksklyftor, 1 ägg, 1 msk socker, sambal oelekpasta, fisksås, limejuice och 1/2 tsk salt. Blanda med pankosmulor, 1/2 dl hackade böngroddar och koriander. Forma till bollar; stek i en panna. Blanda med söt chilisås och koriander.

46. ​​​​Med svärdfisk. Sjud 2 koppar apelsinjuice med 1/4 kopp vardera socker och vitvinsvinäger i 15 minuter. Mixa 225 g svärdfisk, 1/2 kopp vardera hackad pancetta, fänkål, rödlök och panko-ströbröd, 1 ägg och 1/2 tsk vardera röda chiliflingor och salt i en matberedare. Forma till bollar; fritera. Ringla över såsen.

Vegetarian

47. Med svamp. Fräs 230 g skivade champinjoner i olivolja; låt svalna. Mixa i en matberedare med 2,4 dl ströbröd och 2,4 dl valnötter, 0,6 dl persilja och 0,6 dl dill, 4 hackade salladslökar, 2 ägg, 2 tsk paprika och 1 tsk salt. Forma till bollar; fritera.

48. Med örter. Blanda 5 koppar färska brödsmulor, 1 kopp riven parmesanost, 1/4 kopp hackad persilja och basilika, 1 riven vitlöksklyfta, 5 ägg och 1 tsk salt och peppar. Forma till bollar; fritera i 2-3 minuter. Låt sjuda i 10 minuter i 4 koppar marinarasås.

49. Med aubergine. Gnid in 1 aubergine med olivolja; baka i 200 °C i 45 minuter, tills den är mjuk. Låt svalna. Skär den på mitten, skrapa ut fruktköttet och mosa den. Tillsätt 7,5 dl ströbröd, 2,5 dl riven parmesanost, 0,6 dl hackad mynta och persilja, 1 riven vitlöksklyfta, 2 ägg och 1 tsk salt; rör om och krydda med peppar. Forma till bollar; fritera i 2 till 3 minuter. Sjud i 1,5 dl marinarasås med 0,6 dl pumpakrydda i 10 minuter.

50. Falafel. I en matberedare, purera 1 burk kikärter (avrunna och sköljda), 0,6 dl hackad persilja, koriander och mjöl, 2 hackade salladslökar, 2 rivna vitlöksklyftor, 1 ägg, 2 tsk spiskummin, 1 tsk bakpulver och salt. Forma till bollar; fritera. Servera med hummus.



Röster: 11