Corned beef

Röster: 5

Tid: 5 timmar plus saltningstid
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

Corned beef är inte bara ett sätt att konservera kött länge, det är också en utsökt delikatess. Nötbringa är bäst för saltlösning. Blötlägg den i 10 dagar i en saltlake med kryddor och kaliumnitrat, som fungerar som konserveringsmedel och hjälper köttet att behålla sin behagliga rosa nyans. Efter saltlösningen kan du antingen röka den för att göra pastrami eller sjuda den med lök, morötter och selleri för att ge köttet smaker från grönsakerna. Servera corned beef som en delikatess på ett charkfat eller gör läckra smörgåsar med den.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 bit (1,8–2,2 kg) oxbringa, putsad
2 liter vatten
1 kopp grovt salt
0,5 kopp farinsocker
2 msk kaliumnitrat E252
1 kanelstång, bruten i flera bitar
1 tsk senapsfrön
1 tesked svartpepparkorn
8 hela kryddnejlikor
8 kryddpepparbär
12 hela enbär
2 lagerblad, smulade
0,5 tsk malen ingefära
1 kg is
1 liten lök, skuren i 4 bitar
1 stor morot, grovhackad
1 stjälk selleri, grovhackad

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, lök, morot, selleri, enbär, brunt socker, svartpeppar, senapsfrön, kryddpeppar, nejlika, lagerblad, malen ingefära, kanel

Att laga maträtten enligt receptet:

Fyll en stor kastrull på 6-8 liter med vatten och tillsätt salt, socker, kaliumnitrat, kanelstång, senapsfrön, pepparkorn, kryddnejlikor, kryddpeppar, enbär, lagerblad och ingefära. Värm på hög värme tills saltet och sockret har löst sig. Ta bort från värmen och tillsätt is. Rör om tills isen smälter. Förvara vid behov saltlaken i kylskåp tills den svalnar till 7 °C. När saltlaken har svalnat, lägg bringan i en återförslutningsbar påse på 9 liter och tillsätt saltlaken.
Förslut påsen och lägg den i en behållare, täck över och kyl i 10 dagar. Kontrollera dagligen att köttet är helt nedsänkt i saltlaken och rör om i saltlaken.

Efter 10 dagar, ta upp köttet ur saltlaken och skölj noggrant i kallt vatten. Lägg bringan i en stor kastrull, tillsätt lök, morot och selleri och täck med vatten till ett djup av 2,5 cm. Sätt på hög värme och koka upp. Sänk värmen till låg, täck över och låt sjuda i 2,5–3 timmar, eller tills köttet är mört. Ta upp ur pannan och skiva tunt tvärs över fibrerna.

Kategorier:

recept / Middag / Festliga rätter / Förrätter / Kötträtter / Alton Brown

Liknande recept