Corned beef med kål

Röster: 1

Tid:
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Corned beef var mycket populärt i Ryssland fram till 1800-talet. Färskt kött var mycket dyrt på den tiden och fanns bara på adelsbord, medan allmogen ofta saltade billigare köttbitar för att bevara det längre. Allt eftersom antalet boskap ökade blev köttet billigare och corned beef förlorade gradvis sin popularitet. I många länder förknippas corned beef och kål med den irländska högtiden St. Patrick's Day, men i Irland anses det inte vara en traditionell rätt. Detta kryddiga kött har sin symbolik och popularitet att tacka irländska invandrare till USA, som firade St. Patrick's Day genom att äta denna rätt. Köttet saltas först i 10 dagar och kokas sedan. Denna tillagningsmetod mörar även de tuffaste köttbitarna, och köttet har en rik, kryddig smak.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Grönsaker

0,9–1,2 kg corned beef, recept ingår
1 msk grovmalen svartpeppar
1 tesked malen kryddpeppar
2 lagerblad
2 teskedar bordsalt
230 g morötter (cirka 4 små), tärnade
230 g lök (cirka 2 små lökar), tärnad
450 g potatis (cirka 3 medelstora potatisar), skalade och hackade
115 g selleri (cirka 2 stjälkar), tärnad
1 litet kålhuvud (ca 900 g), strimlat

Corned beef

1,9 liter vatten
1 msk bordsalt
0,5 kopp farinsocker
2 msk. l. kaliumnitrat
1 kanelstång, bruten i flera bitar
1 tsk senapsfrön
1 tesked svartpepparkorn
8 hela kryddnejlikor
8 kryddpepparbär
12 enbär
2 lagerblad, smulade
0,5 tsk malen ingefära
900 g is
1 bit (1,8-2,3 kg) oxbringa, rensad från hinnor
1 liten lök, skuren i 4 bitar
1 stor morot, grovhackad
1 stjälk selleri, grovhackad

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, kryddpeppar, svartpeppar, lagerblad, morot, lök, potatis, selleri, vitkål, brunt socker, kanel, senapsfrön, nejlika, enbär, malen ingefära

Att laga maträtten enligt receptet:

*Cooks anteckningar: Bringan ska genomstektas genom saltning, inte kokning.
I en stor 7,5-liters kastrull, blanda corned beef, svartpeppar, kryddpeppar, lagerblad och salt, och täck med 3 liter vatten. Täck över och sätt på hög värme. Koka upp, sänk värmen till låg och låt sjuda i 2,5 timmar.

Efter 2,5 timmar, tillsätt morötter, lök, potatis och selleri. Låt allt sjuda på låg värme igen och låt sjuda utan lock i 15 minuter. Efter 15 minuter, tillsätt kålen och låt sjuda i ytterligare 15-20 minuter, tills potatisen och kålen är mjuka. Ta bort lagerbladen och servera omedelbart.
Corned beef:

Häll vatten i en stor kastrull som rymmer 5,5-7,5 liter (18 till 28 gallon). Tillsätt salt, socker, kaliumnitrat, kanelstång, senapsfrön, svartpeppar, kryddnejlikor, kryddpeppar, enbär, lagerblad och ingefära. Koka på hög värme tills saltet och sockret har löst sig. Ta bort från värmen och tillsätt is. Rör om tills isen smälter helt. Om det behövs, kyl saltlaken till 7 °C (45 °F). När den har svalnat tillräckligt, lägg oxbringan i en återförslutningsbar påse på 7,5 liter (28 gallon) och häll i saltlaken. Förslut påsen ordentligt och placera den i behållaren, släta ut den, täck över och kyl i 10 dagar. Kontrollera dagligen att köttet är helt nedsänkt i vätskan och rör om saltlaken.
Efter 10 dagar, häll av saltlaken och skölj köttet noggrant under kallt vatten. Lägg bringan i en kastrull som är tillräckligt stor för att rymma hela bringan. Tillsätt lök, morot och selleri och täck med vatten till en nivå 2,5 cm (1 tum) ovanför bringan. Koka upp på hög värme. Sänk värmen till låg, täck över och låt sjuda försiktigt i 2,5–3 timmar, eller tills köttet är mört nog att sticka hål i det med en gaffel. Ta upp nötköttet ur kastrullen och strimla det tvärs över fibrerna i små bitar.