Corned beef med bräserad kål

Röster: 1

Tid: 12 timmar och 20 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6-8

I USA är corned beef och kål ofta en stapelvara på St. Patrick's Day-bordet för de av irländsk härkomst. Köttet som tillagas på detta sätt är saftigt och mört, perfekt smaksatt med salt och kryddor (torkningstiden kan justeras). Läckra grönsaker som sjuds i örtsmör är ett värdigt komplement till köttet. Om så önskas kan kål tillsättas köttet ungefär en timme innan tillagningen är klar. På så sätt mjuknar det men behåller en fastare konsistens.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Corned beef

1 kopp grovt salt
1 kopp brunt socker
1,5 msk hela korianderfrön
1,5 msk hela senapsfrön
1,5 msk svartpepparkorn
1,5 msk hela kryddpepparbär
4 kvistar färsk mejram
4 kvistar färska timjanblad
2 lagerblad
1 oxbringa (1-1,4 kg)
3 msk. olivolja
1 lök, skuren i hälften
6 morötter, grovhackade
1 knippe selleri med blad, grovt hackad
1 vitlök, skuren på mitten
3 kvistar färsk mejram
1 liten kål, skuren i 6-8 klyftor

Rotfrukter med örter

2 msk. olivolja
2 msk (30 g) smör
450 g färskpotatis, skalad med pensel
450 g babymorötter, toppad med avrensning och borstning
450 g minikålvor, toppar putsade och borstade
450 g små palsternackor, topparna putsade och borstade

Örtsmör

230 g mjukt smör
1/2 kopp hackad färsk örtblandning, såsom timjan, mynta, gräslök, persilja eller körvel

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: brunt socker, koriander, senapsfrön, svartpeppar, kryddpeppar, mejram, timjan, lagerblad, nötkött, lök, morot, selleri, vitlök, vitkål, potatis, smör, rova, palsternacksrot

Att laga maträtten enligt receptet:

Blanda alla ingredienser till saltlaken i en stor, icke-reaktiv skål. Tillsätt bringan (du kan behöva dela den på mitten) och gnid in köttet med kryddblandningen. Häll i kallt vatten tills köttet är täckt. Tryck ner köttet med en liten tallrik för att säkerställa att det är helt nedsänkt. Täck över och kyl. Du kan blötlägga bringan i saltlaken över natten eller i upp till 10 dagar. Ju längre du blötlägger, desto mer noggrant kommer köttet att vara saltat.
Värm ugnen till 150°C.

Värm en stor kastrull eller gjutjärnspanna på medelhög värme och häll i olivoljan. Tillsätt lök, morot, selleri, vitlök, mejram och lagerblad. Stek tills det mjuknat, cirka 10 minuter. Ta upp bringan ur saltlaken och skölj den väl. Lägg nötfärsen ovanpå grönsakerna och häll i tillräckligt med vatten så att köttet precis täcker. Koka upp och skumma bort eventuellt skum som bildas på ytan. Sänk värmen till sjudning, täck över och låt sjuda i 15 minuter. Tillsätt den strimlade kålen. Täck över pannan och sätt in i ugnen. Stek i 3 timmar.
Ta ut köttet, linda in det i folie och låt det vila i 20 minuter. Skär bort fettet från corned beef och skiva det tvärs över fibrerna. Servera i grunda skålar med kålklyftor, lite av kokvätskan och rotfrukter med örter.
Örtsmör:

Häll olivolja och smör i en stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt grönsakerna och rör om så att de täcks. Krydda med salt och peppar. Häll i 1 kopp vatten och koka upp. Sänk värmen till sjudning, täck över och koka tills grönsakerna är mjuka, cirka 20 minuter.
Under tiden gör du örtsmöret. Blanda det mjuka smöret och örterna. Krydda med lite salt och peppar.
Bred lite örtsmör i botten av en skål vid servering. Tillsätt de varma grönsakerna. Strö över mer örtsmör. Ringla över lite av den sparade kokvätskan och servera.