Corned beef med kål

Röster: 1

Tid: 4 timmar och 10 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Corned beef med bräserad kål och potatis är en traditionell rätt till St. Patrick's Day. Överbliven corned beef blir utmärkt hash. Faktum är att de flesta lagar det bara för att njuta av sin favorithash med pocherade ägg på morgonen. Nedan hittar du recept på både festlig corned beef med grönsaker och hash med pocherade ägg. Så se till att spara lite till morgondagens julmiddag!

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Corned beef med kål

1 corned beef brisket (1,3 kg) i saltlake (ej tillagad)
16 koppar kallt vatten
2 lagerblad
2 matskedar svartpepparkorn
4 kryddpepparter
2 kryddnejlikor
Ett halvt stort vitkålshuvud (ca 1 kg), skuret i 8 klyftor
8 små färskpotatisar (ca 600 g), delade på mitten
För servering: grynig senap eller pepparrotsås, se recept nedan

Hasch

2 koppar grovt hackade kokta färskpotatisar, helst rester från corned beef och kål
2 koppar tärnad överblivna kokta corned beef
1/4 kopp corned beef eller kycklingbuljongvätska
En halv medelstor gul lök, riven
En halv vitlöksklyfta, krossad med en gaffel
1 msk hackad färsk bladpersilja
1 msk grov senap
1/4 msk torkad timjan
En nypa muskotnöt
1/4 kopp + 1 msk osaltat smör

Ägg

4 koppar kallt vatten
0,5 koppar destillerad vit vinäger
0,5 msk grovt salt
8 stora ägg

Pepparrotsås

3/4 kopp majonnäs
3/4 kopp gräddfil
1/4 kopp + 2 msk riven pepparrot från en burk (med vätska)
0,5 msk rivet citronskal
2 matskedar grovt salt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: revbensspjäll, vitkål, ägg, potatis, fullkornssenap, persilja, muskot, timjan, kryddpeppar, nejlika, lagerblad, citronskal, pepparrot

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 150°C.
Lägg corned beef i ett durkslag i diskhon och skölj väl under kallt rinnande vatten.

Lägg corned beef i en stor ugnsgryta med tättslutande lock; tillsätt vatten, lagerblad, pepparkorn, kryddpeppar och kryddnejlikor. Koka upp utan lock och skumma bort eventuellt skum som stiger upp till ytan. Täck över, placera ugnsgrytan i ugnen och låt sjuda tills den är mjuk, cirka 3 timmar och 45 minuter.
Lägg corned beef-såsen på en skärbräda och täck den tätt med folie för att hålla den varm. Tillsätt kålen och potatisen i vätskan i den holländska ugnen och koka upp på spisen. Sänk värmen och låt sjuda tills grönsakerna är mjuka, cirka 20 minuter.
Använd en hålslev och lägg över kålen på ett stort fat. Skiva corned beef tunt tvärs över fibrerna. Lägg skivorna ovanpå kålen och arrangera potatisen runtom. Ringla corned beef med lite av såsen från kitteln och krydda med peppar. Servera omedelbart med senap eller pepparrot.
Mosa 2,5 dl potatis med en gaffel i en stor skål. Tillsätt resterande potatis, corned beef, corned beef-vätska, lök, vitlök, senap, persilja, timjan och muskotnöt. Krydda generöst med peppar och blanda väl. Ställ i kylskåp över natten.
Ta ut hashblandningen ur kylskåpet och tillsätt persiljan.
Värm en stor, välkryddad gjutjärnspanna på medelhög värme. Tillsätt 60 ml smör och värm. När skummet lagt sig, tillsätt hashblandningen och koka under omrörning i 30 sekunder. Tryck till blandningen med en spatel för att forma en biff i stekpannans storlek. Stek under omrörning av stekpannan tills hashen börjar bli brun i botten, cirka 4 minuter. Sänk värmen till medel och fortsätt steka, skaka stekpannan då och då för att förhindra att hashen fastnar, tills botten är gyllenbrun och krispig, cirka 6 minuter till.
För att vända hashen, placera en tallrik i stekpannans storlek i stekpannan. Vänd den så att hashen faller ner på tallriken som en enda paj. Vänd hashen upp och ner på en annan tallrik. Sätt tillbaka stekpannan på medelhög värme; tillsätt resterande 1 matsked smör. När skummet lagt sig, lägg hashen i stekpannan, med rätt sida upp. Stek under omrörning av stekpannan då och då i 3 minuter. Sänk värmen till medel och stek under omrörning av stekpannan då och då tills undersidan är gyllenbrun och krispig, cirka 5 minuter till.
Ägg:

Medan corned beef-haschen kokar, blanda vatten, vinäger och salt i en stor stekpanna och koka upp. Knäck ett ägg i en kopp och sänk försiktigt ner det i det sjudande vattnet i stekpannan. Upprepa snabbt med de återstående äggen. Koka äggen, vänd dem då och då med en sked, tills äggvitorna är fasta eller till önskad stekgrad, cirka 3-5 minuter. Använd en hålslev och lägg över äggen på en kökshandduk. Dutta äggen lätt torra med handduken för att avlägsna överflödigt vatten.
Fördela hashen i skålar och toppa med pocherade ägg.

Pepparrotsås:
Utbyte: cirka 1 och 3/4 koppar

Blanda majonnäs, gräddfil, pepparrot, skal och 2 matskedar salt i en liten skål. Krydda generöst med peppar efter smak. Ställ såsen i kylskåp i minst 30 minuter och servera.