Naan är ett indiskt friterat flatbröd.
Röster: 12
Tid: 30 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 6 flatbröd
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 6 flatbröd
Om det finns något du garanterat kommer att älska med indisk matlagning så är det naanbröd. Dessa nordindiska flatbröd kombinerar det bästa av två världar: mjuka och smidiga, med svarta, rostade fläckar och en krispig botten. De tillagas vanligtvis i en tandooriugn, eller lerugn, där temperaturen kan nå upp till 480 grader Celsius! Det är svårt att återskapa hemma, men en spishällsversion är ganska lik.
Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- 1 tesked aktiv torrjäst
- 2 teskedar socker
- 2 koppar vetemjöl, plus lite mer för att arbeta med degen (se fotnot*)
- 1 tesked fint havssalt
- 1/8 tsk bakpulver
- 3 matskedar naturell yoghurt
- 2 msk. olivolja
- 1 tsk kalonji (nigellafrön eller svart spiskummin) valfritt
- 1 tsk fänkålsfrön, valfritt
- Smält smör för att smörja de färdiga flatbröden
- Grovt havssalt att strö över
Vi rekommenderar
Recept med liknande ingredienser: mjöl, naanbröd, jästdeg, havssaltflingor, kummin, fänkålsfrön, yoghurt
Att laga maträtten enligt receptet:
- I ett stort glas fyllt med ¾ dl varmt vatten (cirka 38 °C), lös upp torrjästen med en tesked socker. Låt det stå på köksbänken tills det skummar, cirka 10 minuter.
Under tiden, sikta mjöl, salt, resterande tesked socker och bakpulver i en stor, djup skål.
När jästen börjar skumma, tillsätt yoghurt och olivolja i glaset och rör om. Häll yoghurtblandningen i de torra ingredienserna och tillsätt kalonji och fänkålsfrön (om du använder dem). - Blanda försiktigt ingredienserna med en gaffel. När degen har formats, fortsätt knåda med händerna. Till en början kan det verka som att det inte finns tillräckligt med mjöl, men fortsätt knåda tills du har en mjuk, lätt klibbig och smidig deg. Sluta knåda när den blir slät. Täck degen med plastfolie eller en fuktig kökshandduk och låt den jäsa på en varm, dragfri plats i 2–4 timmar.
- Innan du kavlar ut degen, se till att du har två skålar på köksbänken – en med extra mjöl och en med vatten. Degen ska vara väldigt mjuk och klibbig – det är bra. Dela degen i 6 lika stora delar och kavla försiktigt varje portion i en skål med mjöl för att förhindra att de fastnar.
Forma degbollarna. Kavla varje degbit till en droppform med en kavel, så att bollen blir smalare upptill än nedtill. Den ska vara 20–23 cm lång, 10 cm bred som bredast och cirka 0,5 cm tjock. När botten är formad kan du ta tag i ena änden av bollen och dra den fram och tillbaka. Degens vikt kommer att töjas ut något. Upprepa denna process med resten av degen. (Om du gör en glutenfri version är det bäst att forma degen för hand istället för att kavla ut den.) - Värm en stor gjutjärnspanna på hög värme tills den börjar ryka. Se till att du har ett lock som är tillräckligt stort för att få plats med stekpannan och en skål med smält smör.
Doppa händerna i en skål med vatten och plocka upp en tortilla, kasta den från ena handen till den andra tills den är lätt fuktig. Lägg den försiktigt i pannan och ställ in en timer på en minut. - När tiden har gått och du ser att naanbrödet börjar svälla upp, vänd det. Det ska vara blankt med svarta fläckar – oroa dig inte, detta är typiskt för traditionellt naanbröd! Täck pannan med ett lock och tillaga i ytterligare 30–60 sekunder.
Ta upp naanbrödet ur pannan, pensla med lite smör och strö över lite grovt havssalt. Lägg naanbrödet på en tallrik klädd med en kökshandduk. Upprepa med resterande naanbröd och servera.
Kategorier:
Liknande recept
