Köttbullar bräserade i marinarasås

Röster: 4

Tid: 1 timme och 35 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 20–25 st.

Dessa köttbullar med italienskt kött är otroligt saftiga, möra och smakrika. Först steks köttbullarna tills de är halvfärdiga, sedan sjuds de i en italiensk marinarasås gjord på tomater, vitlök och basilika, toppad med riven parmesanost. Det ger en krämig konsistens och en pikant smak. Den resulterande rätten är full av kryddiga aromer och rik smak. Servera dessa marinaraköttbullar med pasta, polenta eller ris.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Köttbullar

900 g malet fläskbog (inte för fet)
2 tsk chiliflingor
2 teskedar fänkålsfrön
2 ägg
0,5 dl gräddfil
2/3 kopp lockiga persiljeblad med stjälkar, tvättade, torkade och hackade
1 msk riven parmesanost
1 msk. ströbröd, stekt
1/4 - 0,5 dl vegetabilisk olja + 1 msk för provstekning

Marinarasås

1 burk (800 g) konserverade hela tomater, skalade
4 msk. olivolja
2 stora lökar, skalade, halverade och tärnade
10 vitlöksklyftor, skalade, halverade och tunt skivade
2–3 tsk rödpepparflingor
2 tsk strösocker
3 medelstora morötter, skalade och rivna
4 koppar vatten, uppdelat + mer efter behov
1 kopp basilikablad, tvättade
Riven parmesanost

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläskfärs, marinarasås, tomater, lök, vitlök, röda pepparflingor, fänkålsfrön, Parmesanost, gräddfil, ägg, ströbröd, basilika

Att laga maträtten enligt receptet:

Lägg köttfärsen i en stor skål och krydda med salt efter smak. Tillsätt resterande ingredienser, spara ströbrödet till sist. Blanda allt. Forma en liten biff och stek den i en liten stekpanna med 1 matsked olja. När biffen är brynt på båda sidor, smaka av och tillsätt mer salt om det behövs. Rulla köttfärsen till cirka 20-25 köttbullar, vardera 5 cm i diameter.
Värm matolja i en stor stekpanna på hög värme. När oljan börjar ryka lätt, stäng av värmen för att förhindra stänk. Lägg köttbullarna i ett enda lager, men inte för tätt ihop så att de steks snarare än kokas. Du kan behöva steka dem i omgångar.

Stek köttbullarna på hög värme, vänd dem då och då tills de är gyllenbruna på alla sidor, 3 till 5 minuter. De ska vara medium-rare, som hamburgare. Känn på dem för att se till att de fortfarande är möra i mitten. Använd en hålslev för att ta upp köttbullarna ur pannan och lägg dem på en tallrik och stek de återstående köttbullarna.
Lägg köttbullarna i den kryddiga tomatsåsen och låt sjuda på svag värme i några minuter. Stäng av värmen och låt rätten vila i ytterligare några minuter innan servering.

Marinarasås

Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt lök, vitlök, röda chiliflingor och socker och krydda med salt efter smak. Rör i morötterna och krydda med salt igen. Stek i cirka 2 minuter, tillsätt sedan de konserverade tomaterna. Använd en träsked och bryt upp några av de hela tomaterna och stek på medelvärme under omrörning i cirka 5-10 minuter. Tillsätt hälften av det sparade kokvattnet för att förhindra att grönsakerna torkar ut och fortsätt tillagningen i ytterligare 10 minuter. Smaka av med salt. Tomaterna ska vara nästan helt upplösta och smakerna ska blandas. Tillsätt resterande kokvatten om det behövs och koka i ytterligare 10 minuter. Såsen kommer att sjuda i ungefär samma tid som det tar att tillaga köttbullarna från början till slut, cirka 45 minuter. Rör i basilikabladen och strö över parmesanost.

Kategorier:

recept / Huvudrätter / Kött / / Italiensk mat / Alex Guarnaschelli

Liknande recept