Tid: 1 timme och 30 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 10

Fjärilskyckling gräddas mycket snabbare än hel kyckling, du behöver inte vända den under gräddningen och du kan vara säker på att varje bit täcks av en läcker, krispig skorpa. Skär bara av ryggraden på kycklingen, öppna den och platta till den – det är minimalt arbete, men resultatet är fantastiskt!

Ingredienser:

• 2 koppar tätt packade färska persiljeblad
• 12 matskedar mjukt smör
• 1/4 kopp citronsaft (från cirka 2 stora citroner)
• 3 matskedar färska eller torkade oreganoblad
• 2 msk torrt sherryvin
• 1 tesked krossade röda pepparflingor
• 4 vitlöksklyftor, skalade och krossade
• 3-4 färska kvistar timjan, bladen borttagna
• 1 tesked grovt salt
• 1 tesked nymalen svartpeppar
• 2 kycklingar som väger 2,3 kg styck.

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

kyckling, oregano, timjan, sherry, citronsaft, persilja

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Värm ugnen till 230°C.
Steg 2
• Lägg persilja, smör, citronsaft, oregano, sherry, rödpepparflingor, vitlök, timjanblad, salt och peppar i en matberedare. Mixa tills det är slätt. Häll över i en liten skål och ställ åt sidan. Förvara inte i kylskåp.
Steg 3
• Lägg hönsen med bröstsidan nedåt på en skärbräda. Använd en kockkniv eller kökssax för att skära längs ena sidan av ryggraden och upprepa sedan på andra sidan för att ta bort ryggraden helt (spara den till buljongen!). Vänd hönsen med bröstsidan uppåt och tryck ner bröstbenet med händerna för att knäcka benet. Stoppa in vingspetsarna under hönsen för att förhindra att de bränns. Lägg båda hönsen på en bakplåt med kant.
Steg 4
• Gnid in hälften av smörblandningen under skinnet på bröst och lår på varje kyckling. Smält resterande smörblandning i en stekpanna på spisen eller i mikrovågsugnen och pensla kycklingen med den.
Steg 5
• Täck med folie och grädda i 20 minuter. Ta bort folien och pensla kycklingen med resterande smör eller kokvätska från botten av formen. Fortsätt grädda tills skorpan är mörkbrun och köttets innertemperatur når 75 °C på en köttermometer, ytterligare 40–45 minuter.

Röster: 1