Hur man fjärilsar en kyckling
Röster: 2
Våra steg-för-steg-instruktioner lär dig hur man fjärilsdesignar en kyckling.
Hur man fjärilsar en kyckling
Om du grillar eller tillagar kyckling rekommenderar vi att du gör en butterfly-stek. Detta gör att den tillagas snabbare och jämnare. Dutta först kycklingen torr. Vänd fågeln så att baksidan är uppåt. Använd en kökssax för att skära bort ryggraden. Vänd sedan kycklingen så att den ligger platt och lokalisera det vita brosket på bröstet. Använd en kniv för att skära brosket vid halsänden och skär sedan båda sidorna av brosket i den andra änden av bröstet. Ta bort bröstbenet. Vänd kycklingen och lägg vingarna under kycklingen för ett snyggt utseende. Den färdiga kycklingen är redo att stekas.
Författare: Freya Berg, kock och medarbetare på Food Network.
Fjärilsskärning – ett fantastiskt sätt att snabbt tillaga saftig kyckling med krispigt skinn. I den här artikeln svarar jag på alla dina frågor och ger dig steg-för-steg-instruktioner. Och ja, den här metoden fungerar även för kalkon. Testa!
Vad är fjärilsskärning?
Denna metod för att skära fågel plattar ut slaktkroppen, vilket gör att den tillagas jämnare och snabbare. Du tar bort ryggraden och öppnar fågeln som en bok.
Varför fjärila en kyckling?
Den kokar snabbt.
Fjärilskyckling tillagas och friteras snabbare eftersom insidan och utsidan tillagas samtidigt.
Mer smak
Eftersom kycklingen är stekt både inuti och utvändigt täcks varje bit med en smakrik skorpa.
Lättare att grilla
Kyckling är mycket lättare att grilla när den är plattad: köttet tillagas jämnt och fågeln är lätt att vända.
Perfekt kyckling under en tegelsten
Om du har en stor gjutjärnspanna, stek tillplattad kyckling under en tegelsten. Du kommer aldrig att få en så krispig skorpa!
Kycklingskärverktyg
Verktygen som behövs för att skära upp en kyckling är mångsidiga. Det finns inte många av dem, och du har dem förmodligen redan i ditt kök.
Stor skärbräda
För det första bör brädan vara tillräckligt stor för att rymma den tillplattade kycklingen. För det andra, se till att den är halkfri. Detta är viktigt. Om den inte är det, lägg en fuktig handduk under den.
Pappershanddukar
För att förhindra att kycklingen blir hal, torka den noggrant med hushållspapper. Av livsmedelssäkerhetsskäl bör rå kyckling inte tvättas. Bara klappa den torr, och det är allt.
Köksfågelsax
Med en robust kökssax kan du enkelt ta bort ryggraden från din fågel. Vi rekommenderar att du väljer en sax som är lätt att förlänga och lätt att rengöra.
En vass, hållbar kniv
Det är bäst att använda en universalkniv snarare än din favoritkockkniv, eftersom du kan träffa benet och skada bladet.
Tillagningstid för kycklingbitar
När du tillagas kyckling är den mest exakta indikatorn på tillagningstiden dess innertemperatur. Stick in en digital köttermometer i den tjockaste delen av låret, och när den visar 74 °C är kycklingen klar.
Om du grillar fjärilskyckling över indirekt medelhög värme, räkna med att en slaktkropp på 1,5 kg tar cirka 50 minuter (betydligt kortare tid än vid stekning av en hel kyckling).
Om du steker en kycklingbit på 1,5 kg i en stekpannaoch grädda sedan i ugnen på 200°C tills den är klar. Det tar cirka 35 minuter att grädda.
Hur man fjärilsar en kyckling
Genom att följa den här enkla steg-för-steg-guiden kommer du att bemästra fjärilstekniken med lätthet. Din kyckling kommer att tillagas snabbare och jämnare.
Steg 1: Klappa kycklingen torr
Fjärilskyckling är perfekt för grillning eller bakning. Torka först kycklingen noggrant.
Steg 2: Ta bort ryggraden
För att platta till fågeln, ta bort ryggraden. Vänd fågeln så att baksidan är uppåt. Använd en kökssax och klipp längs ryggraden på båda sidor.
Råd: De utskurna bitarna kan frysas till buljong.
Steg 3: Gör ett snitt
Öppna kycklingen som en bok. Gör ett snitt i det vita brosket (som sitter på bröstet nära halsen). Sprid vingarna för att platta till fågeln ytterligare.
Steg 4: Ta bort bröstbenet
Gör ett snitt på varje sida av bröstbenet och ta bort det.
Notera: När du bakar eller steker en fjärilskyckling är dess yta mest utsatt för värmen, så den tillagas cirka 25 minuter snabbare än en hel kyckling.
Steg 5: Vik in vingarna
Stick vingarna framåt och under kycklingen för ett snyggt utseende. Nu är kycklingen redo att stekas och rostas, och din middag står på bordet innan du vet ordet av!
Vi rekommenderar
Recept med fjärilskyckling
Grillad kyckling med flatbröd i grekisk stil
Fjäderfä har en hedersplats i traditionell grekisk matlagning, där kyckling ofta är en favorit. Grillad kyckling får en medelhavssmak om den kryddas med den klassiska grekiska kombinationen av oregano, vitlök och citronsaft. För att säkerställa att rätten behåller alla de nyttiga egenskaperna hos medelhavsmatlagningen, välj olivolja, eftersom det också är viktigt i grekisk matlagning.
Kryddig grillad fjärilskyckling
Det här receptet förvandlar en restaurangklassiker till den perfekta picknickrätten, med de kryddiga, salta och söta tonerna som är typiska för det asiatiska köket. Att grilla kycklingen under en press gör att den blir superkrispig och köttet mört och saftigt. Denna metod minskar också tillagningstiden avsevärt.
Recept: Kryddig grillad fjärilskyckling
Kycklingkroppar rökta på äppelträflis
Att röka kyckling kräver ingen speciell utrustning. En kol- eller gasgrill med lite förblöta äppelträflis fungerar perfekt. För att säkerställa jämn rökning och bryning på alla sidor är det bäst att röka kycklingarna med fjärilsgrill, där ryggraden tas bort. Denna metod innebär att kycklingarna blötläggs över natten i en saltlake med kryddor, äppeljuice och citronsaft, och sedan grillas under lång tid över rökiga träflisor. Planera därför din tillagning i förväg, inklusive tre timmar för rökning.
Fjärilskyckling med senapsdressing
"När du har tagit bort ryggraden och lagt ut kycklingen, tryck ner den lite för att platta till den (fjärilssnitt). Detta säkerställer jämn tillagning", förklarar Alex.
Fjärilskyckling i ugn i lantlig stil
Fjärilskyckling gräddas mycket snabbare än hel kyckling, du behöver inte vända den under gräddningen och du kan vara säker på att varje bit täcks av en läcker, krispig skorpa. Skär bara av ryggraden på kycklingen, öppna den och platta till den – det är minimalt arbete, men resultatet är fantastiskt!
Recept med liknande ingredienser: kyckling
Författaren till receptet - Freya Berg, kock och Food Network-skribent
Kategorier:
Liknande recept
