Tid: 40 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 12

Dessa gyllene, fluffiga pannkakor med smak och arom av kokos är perfekta för en julfrukost. De är gjorda med en blandning av vete-, kokos- och mandelmjöl, tillsammans med kokosmjölksyoghurt och kokosolja. Servera pannkakorna med en klick kokosyoghurt, garnerade med färska bär och strödda med kokosflingor. De kommer att sätta stämningen för resten av dagen!

Ingredienser:

• 1 kopp premiummjöl
• 0,5 dl kokosmjöl
• 1/4 kopp mandelmjöl
• 2 matskedar socker
• 1 tesked bakpulver
• 1 tesked bikarbonat
• 0,5 tsk salt
• 2 stora ägg, lätt vispade
• 3/4 kopp havremjölk
• 3/4 kopp vatten
• 1/2 kopp osötad kokosmjölksyoghurt + extra till servering
• 2 matskedar kokosolja, smält, plus extra för att smörja formen
• Bär, rostade kokosflingor och lönnsirap till servering

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

kokosmjöl, mandelmjöl, ägg, kokosolja

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Värm ugnen till 120 °C. Vispa ihop mjöl, kokosmjöl, mandelmjöl, socker, bakpulver, bikarbonat och salt i en stor skål. Gör en grop i mitten. Tillsätt ägg, havremjölk, vatten, yoghurt och kokosolja i grop och rör tills degen bildar en klumpfri smet.
Steg 2
• Värm en stor stekpanna med nonstick-beläggning på medelvärme och smörj med kokosolja. Tillsätt 0,6 dl smet åt gången och lämna utrymme för pannkakorna att breda ut sig. Stek tills pannkakorna är puffade, kanterna har stelnat och bottnarna är gyllenbruna, 4–5 minuter. Vänd och stek tills de är gyllenbruna på andra sidan, ytterligare 1–2 minuter. Lägg över pannkakorna på en bakplåt och ställ in dem i en varm ugn. Upprepa med resterande smet, justera värmen om pannkakorna bryns för mycket.
Steg 3
• Toppa varje pannkaka med lite yoghurt, bär, cornflakes och lönnsirap.

Röster: 1