Tid: 1 timme och 50 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6-8

En hel fläskkarré bakad i ugnen blir höjdpunkten på vilken julmiddag som helst. Innan du lägger köttet och de sauterade grönsakerna i ugnen, bryn det på alla sidor tills det är gyllenbrunt för att bevara all saft. Detta säkerställer att fläskkarrén är perfekt mör och saftig. Servera tunt skivad och ringlad med steksaften. Höjdpunkten i denna rätt är den hemlagade äppelmosen, som också hälls över den bakade fläskkarrén. Du kan göra den i förväg och kyla den. Den söta och syrliga, fruktiga smaken av äppelmos kompletterar det kryddade fläskkarrén perfekt.

Ingredienser:

Steka

• 2 msk vegetabilisk olja (sojaböna, majs eller jordnöt)
• 1 benfri fläskkarré (1,3 kg), putsad och bunden
• 1 medelstor lök, tunt skivad
• 1 morot, tunt skivad
• 1 stjälk selleri, tunt skivad
• 3 vitlöksklyftor, krossade
• 3 kvistar färsk salvia
• 3 kvistar färsk timjan
• 0,5 dl torrt vitt vin
• 1 kopp kycklingbuljong, hemlagad eller köpt, lätt saltad
• 1-2 msk grov senap
• 1-2 msk osaltat smör, tärnat och kylt
• Cirka 4 koppar äppelmos, recept nedan

Äppelmos

• 1 kg sura röda äpplen, till exempel Mackintosh
• 3 matskedar socker
• 1 msk färskpressad citronsaft

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

fläskkarré, lök, morot, selleri, vitlök, salvia, timjan, vitt vin, buljong, fullkornssenap, smör, äpplen, socker, citronsaft

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Värm ugnen till 175°C.
Steg 2
• Värm matolja i en stor ugnssäker stekpanna på medelhög värme. Krydda fläskkarrén rikligt med salt och svartpeppar på alla sidor. Lägg fläskkarrén med fettsidan nedåt i stekpannan och stek tills den är gyllenbrun, cirka 2 minuter. Vänd fläskkarrén med en tång och fortsätt steka på alla sidor, cirka 2-3 minuter per sida. Lägg fläskkarrén på en tallrik och ställ åt sidan.
Steg 3
• Tillsätt lök, morot, selleri, vitlök och örtkvistar i pannan. Stek under ständig omrörning tills grönsakerna mjuknat, cirka 5 minuter. Ta bort pannan från värmen och tillsätt vinet. Sätt tillbaka pannan på hög värme och skrapa botten med en träsked för att lossa eventuella brynta bitar. Koka vinet tills det har reducerats till ungefär hälften. Tillsätt buljongen och låt sjuda.
Steg 4
• Lägg tillbaka ryggkotletten och eventuell saft i stekpannan. Flytta stekpannan till ugnen och stek tills en köttermometer som sticks in i mitten av ryggkotletten visar 62–65 °C, cirka 40 minuter (se anmärkning).
Steg 5
• Lägg fläsket på en tallrik och täck löst med folie. Ställ det på en varm plats medan du förbereder såsen.
Steg 6
• Sila såsen genom en finmaskig sil ner i en liten kastrull; tryck ner grönsakerna med en träsked för att få ut så mycket vätska som möjligt. Häll bort grönsakerna. Koka såsen på hög värme tills den har reducerats med ungefär en tredjedel. Sänk värmen till medelvärme, rör i senapen och sedan smörbitarna för att tjockna såsen. Smaka av med salt och peppar. Håll varm, men koka inte.
Steg 7
• Anskär steken och skär den sedan tvärs över. Tillsätt eventuell köttsaft som har runnit ut i såsen. Lägg över köttet på ett varmt fat och strö över salt och svartpeppar. Häll såsen över köttet. Servera med äppelmos.
Steg 8

• Äppelmos:

  
  Ta bort stjälkarna från äpplena. Hacka äpplena grovt, skala dem och ta bort kärnorna. Blanda äpplena, socker och citronsaft med 3 matskedar vatten i en stor kastrull. Koka upp på hög värme. Täck över och sänk värmen för att hålla kastrullen på låg värme. Låt sjuda tills äpplena är helt mjuka, cirka 20 minuter.
  
Steg 9
• Ta bort locket och fortsätt sjuda (rör om ofta för att förhindra att äpplena bränns vid) tills det mesta av vätskan har avdunstat, cirka 10 minuter till. Ta bort från värmen och låt svalna något. Kör äppelblandningen genom en grönsakskvarn; kassera skalet och kärnorna. Servera äppelmoset varmt eller i rumstemperatur. Förvara i kylskåp om det inte ska användas omedelbart.
  
  Utgång: 4 msk.
  
  

  Notera

  
  Fläskkött tillagat på detta sätt kommer att vara lätt rosa. Om så önskas, stek fläskkarrén till 71 °C, men tänk på att denna styckningsdel är ganska mager och inte blir lika saftig vid högre temperatur.
  
  

Röster: 1