Scrapple fläskgelé

Röster: 2

Tid: Klockan 11.
Komplexitet: lätt
Kvantitet: för ett stort företag

Scrapple är en Pennsylvania-gelé som liknar köttfärslimpa, traditionellt gjord med malet fläskbiprodukter, kryddor, majsmjöl och buljong. Till skillnad från köttfärslimpa kokas dock scraple snarare än bakas. Detta recept använder fläskbog och -lägg istället för biprodukter för att ge scraplen en köttigare konsistens. Det malda och kokta köttet sjuds i buljong med majsmjöl och andra ingredienser tills det får en grötliknande konsistens, hälls sedan i formar och ställs in, som gelékött, i kylskåpet. Före servering skivas scraple och steks i smör tills det är gyllenbrunt. Scrapple äts traditionellt till frukost, toppad med lönnsirap eller äppelmos.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 hel fläskbog, skuren i 6-8 bitar
4 hela skaldjur, färska
1 hel lök, skalad och halverad
3 stjälkar selleri, grovt hackad
1 msk svartpepparkorn
4 lagerblad
3 matskedar grovt salt
2 matskedar malen svartpeppar
1 msk cayennepeppar
1 msk hackad färsk salvia
3 koppar vitt majsmjöl
3 koppar gult majsstärkelse
Klarat smör, för stekning
Äppelmos eller lönnsirap, till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläskbog, fläskskinka, svartpeppar, lagerblad, malen cayennepeppar, salvia, majsmjöl

Att laga maträtten enligt receptet:

Lägg fläskköttet, läggen, löken, sellerin, pepparkornen och lagerbladet i en stor kastrull. Tillsätt vatten så att det knappt täcker och låt sjuda på låg värme tills fläskköttet är mört och lossnar från benet, cirka 2 timmar.
Häll av buljongen och ställ åt sidan. Lägg innehållet i pannan på en bakplåt så att du enkelt kan ta bort selleri, lök, pepparkorn, lagerblad och eventuella ben. Ta bort allt kött från benen och ta försiktigt bort eventuella benfragment.

Lägg köttet i en matberedare med knivtillbehör och hacka grovt. Hacka inte för mycket.
Mät upp 4 liter buljong och lägg tillbaka den i kastrullen tillsammans med det hackade köttet och salt, malen svartpeppar, cayennepeppar och salvia. Låt sjuda på låg värme.
Tillsätt majsmjöl och rör om. Låt sjuda på låg värme tills blandningen tjocknar, cirka 15 minuter. Tillsätt lite buljong eller vatten om det behövs.
Häll i 3 brödformar och ställ i kylskåp tills de stelnat helt, helst över natten.
Ta upp gelén ur pannan, skär den i skivor och stek i smält smör tills den är gyllenbrun. Servera med äppelmos eller lönnsirap.

Författaren till receptet - Bette Kroening äger sin egen restaurang med fokus på soul food.

Kategorier:

recept / Komfortmat / Frukost / Festliga rätter / Middagsbjudning / Huvudrätter / Kött / Förrätter / Smörgåsar / Kötträtter / / amerikansk mat

Receptsamlingar