Tid: 1 timme.
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 60 munkar

Gougères är små franska bakverk gjorda av choux-deg och fyllda med ost. Fyllningen görs oftast med en krämig, aromatisk ost, som Gruyère. Gör en Mornay-sås, eller helt enkelt en béchamelsås med ost, och fyll de färdiga gougèrerna med fyllningen genom ett litet hål i botten. Servera dem kalla med ett glas vin, eller varma med en senaps-öldipp, och njut av deras läckra, sega fyllning med en kryddig, värmande smak.

Ingredienser:

Gougères

• 1 kopp helmjölk
• 1 tesked havssalt
• 1 tesked socker
• 120 g smör
• 140 g mjöl
• 5 stora ägg
• 140 g riven Gruyère
• Ytterligare utrustning2 bakmattor av silikon eller bakplåtspapper; bakpåse; 1 cm rund spets till påsen.

Mornaysås med Gruyère

• 60 g smör
• 2 msk hackad schalottenlök
• 1 tesked krossad vitlök
• 1/4 kopp mjöl
• 1 liter helmjölk
• 120 g Gruyère
• 120 g parmesanost
• 1 tesked Dijonsenap

Senaps-ölsås

• 220 g majonnäs
• 220 g Dijonsenap
• 2 msk torrt ölextrakt
• 2 matskedar honung
• 1 msk senapspulver
• 1 msk maltvinäger

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

Gruyèreost, Parmesanost, ägg, mjölk, tryffelolja, mjöl

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Värm ugnen till 200 °C. Klä 2 bakplåtar med silikonmattor eller bakplåtspapper.
Steg 2
• I en medelstor kastrull, blanda mjölk, havssalt, socker och smör och koka upp. Tillsätt mjölet och koka tills allt är helt blandat, cirka 2 minuter. Häll blandningen i skålen på en köksmaskin med paddeltillbehör och blanda tills degen svalnar och känns varm, cirka 30 sekunder. Tillsätt äggen ett i taget och blanda tills det är slätt. Rör i hälften av Gruyère och en nypa peppar.
Steg 3
• Häll degen i en bakpåse med en rund 1 cm topp. Spritsa ut cirklar på 2,5 cm med 5 cm mellanrum på den förberedda plåten, cirka 60 cirklar. Strö över resterande Gruyère och svartpeppar.
Steg 4
• Jämna ut eventuella vassa kanter med ett finger doppat i vatten. Grädda i 8 minuter och vänd sedan bakplåtarna. Grädda i ytterligare 4 minuter tills de är gyllenbruna. Låt svalna till rumstemperatur.
Steg 5
• MornaysåsSmält smöret i en medelstor kastrull på låg värme och fräs schalottenlöken och vitlöken i 5 minuter. Krydda med salt och peppar. Tillsätt mjölet och koka tills mjölet luktar rostat, 2 minuter. Häll i mjölken och koka upp under ständig omrörning för att undvika klumpar. Sänk värmen och låt sjuda tills såsen når önskad konsistens.
Steg 6
• Vispa långsamt ner Gruyère- och parmesanosten och blanda tills det är slätt. Tillsätt senap, salt och peppar. Häll såsen i en skål och kyl den eller ställ den över en annan skål med is. När såsen har svalnat, häll över den i en bakpåse med en liten tipp.
  
  
  Notera
  
  Såsen bör mestadels justeras efter smak. Om du föredrar en krämigare smak, använd mer majonnäs. Om du föredrar en mer salt sås, tillsätt mer senap. Jag brukar också röra i några droppar tryffelolja, vilket ger en speciell smak..
Steg 7
• ServeringssåsI en stor skål, blanda majonnäs, senap, torrt ölextrakt, honung, senapspulver och vinäger och vispa noggrant tills såsen är klumpfri. Krydda med salt och peppar.
Steg 8
• Värm ugnen till 175°C.
  
  Fyll gougèrerna med Mornaysås och grilla i ugnen tills osten smälter, 5 minuter. Var inte rädd för att grädda degen tills den har en djup karamellfärg. Den nötiga smaken passar bra ihop med osten och såsen..
  
  Servera varma gougères med senaps-ölsås.

Röster: 1