Tyska hamburgare med ölaioli och majsrelish

Röster: 2

Tid: 1 timme.
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 4 hamburgare

Skapa en rejäl, saftig burgare som kombinerar smakerna från olika tyska aptitretare och rätter: bratwurst, pickles, öl och en pretzel för dess unika smak. Biffen till denna burgare är gjord på en blandning av nötfärs och bratwurstkorv. Grilla den och servera den på ett pretzelbröd täckt med en fyllig aioli med ölsmak, tillsammans med inlagd rödlök och en relish av grillad majs och poblano-peppar. En kall öl är ett perfekt komplement till denna burgare.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Hamburgare

350 g nötfärsbog
350 g rå bratwurstkorv, utan höljen
2 tsk korianderfrön
1 tsk senapsfrön
1/4 tsk malen chili de árbol eller cayennepeppar
Vegetabilisk olja för smörjning
4 skivor skarp cheddarost
4 pretzelbullar, delade på mitten horisontellt

Ölaioli

1 flaska 0,33 l stout, rumstempererad
0,5 koppar honung
1/4 kopp mörkt brunt socker
1 torkad anchopeppar, stjälken borttagen
1/3 kopp torkade körsbär eller tranbär
1/4 kopp majonnäs

Inlagda rödlökar

1 och 1/4 koppar maltvinäger
1 msk mörkt brunt socker
1 medelstor rödlök, halverad och tunt skivad

Majsrelish

1 majskolv, skalat
1 poblanopeppar
Extra jungfruolja, för smörjning
1 liten tomat, urkärnad och hackad
1 msk hackad färsk koriander

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötfärs, hamburgerbröd, poblanopeppar, anchopeppar, majs, tomater, torkade körsbär, tranbär, mörkt öl, aiolisås, senapsfrö, koriander, grönsaksrelish

Att laga maträtten enligt receptet:

Gör öl-aioliI en liten kastrull, blanda stout, honung, farinsocker, ancho chili och torkade körsbär och koka upp. Sänk värmen och låt sjuda tills vätskan har reducerats till cirka 1,5 dl, cirka 15 minuter. Sila ner i en skål och släng körsbären. Låt svalna, blanda sedan 0,5 dl av vätskan med majonnäs och kyl tills den ska användas. Spara eventuell överblivna blandning; den blir en utmärkt glasyr till stekar.
Inlagd rödlökI en liten kastrull, blanda vinäger, farinsocker och 1 tesked salt. Koka upp och låt sedan svalna i 10 minuter. Lägg rödlöken i en liten skål och häll vinägerblandningen över den. Täck över och kyl i minst 30 minuter och upp till 2 timmar.

Under tiden förbereder du majsrelishen.Värm grillen till medelhög värme. Pensla majs och poblano med olivolja; stek, vänd då och då, tills de är brända. Skär ur majskornen från kolven; kärna ur och hacka poblano. Blanda majs, poblano, tomater och koriander i en skål; krydda med salt och peppar efter smak.
Förbered kotletternaRosta koriander- och senapsfrön i en torr stekpanna på medelvärme i cirka 3 minuter. Mal fröna i en kryddkvarn eller med en mortel och stöt och blanda med chilipulver, 1 tsk salt och 1/2 tsk svartpeppar. Hacka de sparade körsbären från öl-aiolin. Blanda nötfärsen och korven med 1 matsked av kryddblandningen och körsbären för hand i en stor skål. Forma till 4 biffar, 2 cm tjocka. Pensla biffarna med matolja. Strö över båda sidorna med resterande krydda.
Grilla biffarna tills de är gyllenbruna, 3–4 minuter. Vänd och grilla i ytterligare cirka 4 minuter för medium-rare. Toppa med en skiva ost, täck över och grilla tills osten har smält, cirka 1 minut. Bred öl-aioli på brödets övre och nedre halvor. Toppa den nedre halvan med en biff, majsrelish och inlagd rödlök.

Författaren till receptet - Joanne Hoff

Kategorier:

recept / Komfortmat / Grill, barbecue / Grillat kött / Snabbmat / Hamburgare / Förrätter / Smörgåsar / / Tysk mat

Liknande recept