Tid: 1 timme och 10 minuter.
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 35–40 gougères

Ett recept på gougères gjorda med chouxdeg och cheddarost. Fyllda med äppelmos och toppade med salviaskinka.

Gougères - ett franskt mellanmål gjort på choux-deg med inblandad ost, med en skarp arom.

Ingredienser:

För gougères:

• 1/2 kopp (120 g) osaltat smör
• 1/2 tsk grovt salt
• 1 kopp vetemjöl
• 4 stora ägg
• 1 kopp riven lagrad cheddarost

För fyllning och topping:

• 6 röda honungskrispiga äpplen
• 2 msk (30 g) osaltat smör
• 1/4 tsk malen kryddpeppar
• 1/4 tsk malen kanel
• 1/4 tsk malen kardemumma
• En nypa malda kryddnejlikor
• 1 msk citrushonung
• Saft av 1 citron
• Olivolja, till stekning och ringling
• 1 knippe salvia, bladen separerade från stjälkarna
• 10-15 skivor torkad parmaskinka, riven i små bitar
• Fleur-de-sel-salt och nymalen svartpeppar

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

premiummjöl, ägg, cheddarost, äpplen, kryddpeppar, kanel, kardemumma, nejlika, honung, citronsaft, salvia, torrtorkad skinka, Parmaskinka, prosciutto, salt fleur de sel, chouxdeg

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Förbered gougères: Värm ugnen till 220°C och klä två bakplåtar med silikonmattor eller bakplåtspapper. Häll 1 dl vatten i en stor kastrull, tillsätt smör och salt. Sätt kastrullen på hög värme och värm blandningen under omrörning tills smöret är helt smält. Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt mjölet. Rör kraftigt med en träspatel tills blandningen är slät. Tillsätt sedan äggen ett i taget och blanda noggrant mellan varje tillsats. Tillsätt osten och rör om igen.
Steg 2
• Lägg degen i en bakpåse eller använd två fuktiga skedar och släpp ut den i små högar på de förberedda bakplåtarna, cirka 1 matsked i taget, med 2,5 cm mellanrum. Grädda gougèrerna i 25–30 minuter, tills de är gyllenbruna och krispiga. När de är klara, stäng av ugnen och låt gougèrerna torka med luckan lite på glänt.
Steg 3
• Förbered fyllningen: Skala och kärna ur äpplena; skär i 12 mm stora kuber. Smält smöret i en stor kastrull på hög värme. När smöret skummar, tillsätt kryddorna och stek kort. Tillsätt sedan äpplena och koka i 3-4 minuter, tills de fått färg. Tillsätt 2 matskedar vatten, honung och citronsaft. Koka i ytterligare 3-4 minuter, tills vätskan har avdunstat och äpplena är mjuka. Ta bort från värmen och låt svalna.
Steg 4
• Förbered toppingen: Sätt en ren kastrull på medelvärme. Fyll botten med olivolja och värm till medelvärme. Tillsätt salviabladen och stek tills de är krispiga, cirka 1 minut. Lägg över på hushållspapper. Lägg skinkan i samma kastrull och lägg den i ett enda lager på botten. Stek på båda sidor tills den är krispig, cirka 1 minut per sida. Lägg över skinkan på hushållspapper.
Steg 5
• Montera förrätten: Ta försiktigt bort toppen från varje gougère och lägg i äppelfyllningen med en skede. Toppa med salviablad, skinka och en nypa fleur de sel. Ringla över olivolja och krydda med svartpeppar.

Röster: 1