Tid: 1 timme och 45 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4

Pumpan är förbakad i en lönnglasyr och fylld med den förberedda fyllningen.

Låt dig inte luras av den här fyllda pumpan att tro att den är fylld med kött. Och tro inte att fyllningen bara är quinoa; den är full av kryddig värme tack vare curryn och den salta sötman från pistagenötterna och tranbären.

Ingredienser:

• 2 medelstora ekollonpumpor (ca 1 kg vardera)
• 3 matskedar äppelcidervinäger
• 3 msk. olivolja
• 2 msk lönnsirap
• Grovt salt och malen svartpeppar
• 1 liten lök, hackad
• 1 kopp röd quinoa, sköljd väl
• 1 tsk medelstark currypulver
• 1/2 tsk malen kanel
• 1/4 tsk cayennepeppar
• 1/4 kopp torkade tranbär
• 1 kopp hackade färska persiljeblad
• 1/4 kopp skalade, grovhackade rostade saltade pistagenötter

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

ekollonpumpa, torkade tranbär, quinoa, äppelcidervinäger, lönnsirap, curry, kanel, malen cayennepeppar, persilja, pistagenötter

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Placera gallret i mitten av ugnen; förvärm ugnen till 200 °C.
  
  Dela varje pumpa på mitten och gröp ur kärnorna. Lägg halvorna i en stor ugnsform med köttsidan uppåt.
Steg 2
• Blanda äppelcidervinäger, 2 matskedar olja och lönnsirap i en skål. Pensla en liten mängd av blandningen över pumpaköttet och strö över 1/4 tesked salt och några nypor malen svartpeppar.
  
  Vänd pumporna, pensla sedan blandningen på skalen och strö över 1/4 tesked salt och några nypor svartpeppar. Grädda tills pumporna är mjuka, 50-60 minuter. Stick stickor i pumporna med en gaffel och pensla rikligt med en generös mängd av blandningen.
Steg 3
• Under tiden, värm 1 matsked av den återstående oljan i en medelstor kastrull på medelhög värme. Tillsätt löken och stek under omrörning tills den mjuknat och är gyllenbrun, cirka 6 minuter. Tillsätt quinoa, currypulver, kanel, cayennepeppar och 1 tesked salt och rör om tills kryddorna rostas, cirka 1 minut.
Steg 4
• Tillsätt 2 koppar vatten och koka upp. Sänk värmen, täck över och koka under omrörning tills grynen är mjuka och det mesta av vätskan har absorberats, 20 till 24 minuter. Ta bort från värmen och låt stå i 5 minuter. Ta av locket och blanda med tranbären, resterande lönnsirapsblandning, hälften av persiljan och hälften av pistagenötterna.
Steg 5
• Fyll pumpahalvorna med quinoa och strö över resterande persilja och pistagenötter. Servera varma eller rumstempererade.
  
  

  Kockens råd

  
  Pumpan kan förberedas och fyllas i förväg och förvaras i kylskåp. För att värma upp, täck försiktigt ugnsformen med folie och värm upp i ugnen på 180°C.

Röster: 2