Tid: 2 timmar och 40 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

Kryddiga kycklingvingar är ett garanterat tillbehör till öl, älskade för sitt krispiga skal och sin livfulla, kryddiga smak. Dessa vingar blir särskilt smakrika och aromatiska med marockansk harissapasta. Grädda dem i ugnen, efter att ha vänd dem i bakpulver, för att skapa en krispig skorpa utan att steka eller tillsätta överflödig olja. Blanda sedan med nygjord harissa. Servera som förrätt med extra harissa att doppa. Eller som en marockanskinspirerad huvudrätt, kompletterad med en saftig apelsin-, oliver- och rädisasallad (recept nedan).

Ingredienser:

• 1,8 kg kycklingvingar, skurna i lederna, kasta spetsarna
• 3 tsk bakpulver
• 10 torkade New Mexico-chilier (55 g), stjälkar borttagna
• 8 torkade guajillo-chilier (40 g), stjälkar borttagna
• 0,5 tsk hela korianderfrön
• 0,5 tsk hela spiskumminfrön
• 1/4 kopp vegetabilisk olja
• 6 vitlöksklyftor, grovhackade
• Saft av 1 citron (ca 2 msk)
• 2 apelsiner
• 0,5 dl saltade svarta oliver, urkärnade och halverade
• 1/3 kopp färska myntablad, tunt skivade
• 2 matskedar extra jungfruolja
• 1 knippe rädisor, gröna putsade

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

kycklingvingar, guajillopeppar, koriander, kummin, Apelsiner, rädisa, oliv, mynta

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Lägg en tredjedel av vingarna i en stor skål, strö över 1 tesked bakpulver och blanda så att de täcks jämnt. Lägg vingarna med en tång på ett galler på en bakplåt med kant. Upprepa med resterande kycklingvingar och bakpulver. Krydda vingarna generöst på båda sidor med salt och svartpeppar och ställ i kylskåp i minst 1 timme, helst över natten.
Steg 2
• Värm ugnen till 220 °C. Under tiden förbereder du harissan. Riv chilipepparn och släng fröna. Du kan lämna fröna om du föredrar en starkare smak. Lägg chilipepparbitarna i en medelstor skål. Häll 4 koppar kokande vatten över dem och låt dem dra tills de är mjuka, cirka 20 minuter.
Steg 3
• Lägg koriander- och spiskumminfrön i en liten stekpanna och stek under ständig omrörning på medelvärme tills de doftar, 2–3 minuter. Häll kryddorna i en mixer, tillsätt olivolja, vitlök, citronsaft och 1 matsked grovt salt och mixa sedan tills det är slätt. Häll chilipepparna i en mixer med 2,5 dl av blötläggningsvattnet (släng resten) och mixa tills det är slätt, cirka 2 minuter på hög hastighet. Krydda med harissa och ställ åt sidan medan du förbereder vingarna.
Steg 4
• Grädda vingarna, vänd dem en gång halvvägs, tills de är gyllenbruna och genomgräddade, 40 till 45 minuter.
  
  Sallad:
  
  Använd en grönsaksskalare och ta bort skalet från en apelsin, men lämna det vita intakt, och skiva i mycket tunna strimlor. Lägg över i en medelstor skål. Skala båda apelsinerna med en kniv och skiva sedan varje apelsin tvärs över i 0,5 cm tjocka cirklar. Lägg apelsinklyftorna i skålen tillsammans med oliverna, myntan och olivoljan och blanda. Skiva rädisorna tunt och blanda med apelsinblandningen. Låt stå i 15 minuter.
Steg 5
• Lägg de varma vingarna i en stor skål och blanda med 1,5 koppar harissa, så att varje vinge täcks jämnt. Lägg vingarna på ett fat och servera med en sallad av apelsiner, oliver och rädisor. Ställ resterande harissa åt sidan för att doppas i eller ställ åt sidan för annan användning.

Röster: 1