Ugnsbakad kyckling med marockansk harissa
Röster: 1
Tid: 2 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 2
Komplexitet: lätt
Portioner: 2
Att steka kyckling enligt beskrivningen i detta recept ger saftigt, mört kött med en krispig, gyllenbrun skorpa. Hemlagad mild harissa ger en fantastisk smak och fyller ditt hem med österländska aromer. Marockansk harissa är enkel att göra genom att blanda röd paprika, vitlök och kryddor med vegetabilisk olja. Blanda denna pasta med smör och applicera den över hela kycklingen, även under skinnet. Tillsätt lök och selleri i håligheten för extra smak och saftighet. Grilla kycklingen vid hög temperatur och sänk sedan värmen. När kycklingen är krispig, pensla den med mer harissa och servera.
Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- 1 kycklingkropp som väger 1,4 - 1,8 kg.
- 5 torkade chilipeppar från New Mexico (ca 30 g)
- 4 torkade guajillopeppar (ca 30 g)
- 2 koppar kokande vatten
- 1/4 tsk hela korianderfrön
- 1/4 tesked spiskumminfrön
- 2 matskedar vegetabilisk olja
- 3 vitlöksklyftor, grovhackade
- Saft av en halv citron (ca 1 msk)
- 110 g smör, rumstempererat
- En halv lök, skuren i 4 bitar
- 1 stjälk selleri, skuren i 4 bitar
- Specialutrustningkökssnöre
Vi rekommenderar
Recept med liknande ingredienser: kyckling, guajillopeppar, koriander, kummin, selleri, citronsaft, harissasås, vitlök
Att laga maträtten enligt receptet:
- Dela de torkade paprikorna och släng kärnorna och stjälkarna (du kan lämna kärnorna kvar om du föredrar en starkare harissa). Riv paprikorna i stora bitar och lägg dem i en medelstor skål. Häll 2 koppar kokande vatten över dem och låt dem stå i 20 minuter för att mjukna.
- Lägg koriander- och spiskumminfrön i en liten stekpanna och rosta under omrörning på medelvärme tills de doftar och fröna är rostade, 2–3 minuter. Häll kryddorna i en mixer och tillsätt vegetabilisk olja, vitlök, citronsaft och 2 teskedar grovt salt. Mixa tills det är slätt.
- Lägg paprikorna i en mixer med hjälp av en tång tillsammans med 0,5 dl av blötläggningsvätskan (släng resten) och mixa tills det är slätt, cirka 2 minuter. Strö över svartpeppar över harissan.
- Placera ett galler mitt i ugnen och förvärm ugnen till 245 °C.
- I en liten skål, blanda 6 matskedar (90 g) smör och 1/4 kopp harissa tills det är slätt. Lägg kycklingen med bröstsidan uppåt på ett galler på en bakplåt med kant. För försiktigt in pekfingret under kycklingens skinn och separera det från bröstet och låren.
- Klicka ut harissasmöret under skinnet på bröst och lår och tryck till för att fördela blandningen jämnt. Gnugga in kycklingens utsida med de återstående 2 matskedarna (30 g) harissasmör och krydda rikligt med salt och peppar. Fyll fågelns hålrum med lök och selleri och knyt ihop benen med snöre.
- Stek kycklingen i 20 minuter, sänk sedan värmen till 200 °C och fortsätt steka tills kycklingen är krispig och gyllenbrun och en snabbläsningstermometer som sticks in i låret (bort från benet) visar 71 °C, cirka 45 minuter till. Ta ut kycklingen ur ugnen och pensla omedelbart resterande harissa över hela kycklingen. Låt den vila i 10 minuter och servera sedan.
Kategorier:
recept / Ugn / Huvudrätter / Fågel / Matnätverk - recept / Afrikansk mat / Marockansk mat / arabisk mat
Liknande recept
