Tid: 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Denna unika förrätt med friterade tomatilloskivor i ett krispigt paneringspanering serveras med en saftig sallad av äpplen och stekt skinka. För att fritera tomatilloskivorna doppas de i surmjölk och rullas sedan i en kryddig, torr rub med majsmjöl, vilket ger tomatillosen en speciell krispighet. Det hela serveras med en aiolisås gjord på äggula, jalapeñopeppar, koriander, vitlök, limejuice och senap. Denna spännande kombination av livfulla latinamerikanska smaker och eleganta presentation gör denna förrätt perfekt för högtiderna.

Ingredienser:

Garnering

• 2 matskedar extra jungfruolja
• 1/4 kopp finhackad skinka
• Ett halvt Gala-äpple, skuret i strimlor
• 2 matskedar äppelcidervinäger
• 1 msk honung
• 1 msk finhackad schalottenlök
• 1 msk finhackad färsk persilja
• 1 msk finhackad färsk gräslök
• 1 tesked finhackad färsk rosmarin
• 1 tsk finhackad färsk timjan

Tomatillo

• 4 medelstora physalis, skalade, tvättade och skurna i klyftor
• 1 kopp surmjölk
• 0,5 koppar premiummjöl
• 0,5 dl fint majsstärkelse
• 1,5 tsk senapspulver
• 1,5 tsk lökpulver
• 1,5 tsk vitlökspulver
• 1,5 tsk malen gurkmeja
• Vegetabilisk olja, för stekning
• Jalapeño-koriander aioli, till servering (se nedan)

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

skinka, äpplen, äppelcidervinäger, honung, schalottenlök, persilja, gräslök, rosmarin, timjan, malda körsbär, surmjölk, premiummjöl, majsmjöl, senapspulver, lökpulver, vitlökspulver, gurkmeja

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1

• Förbered toppingen:

  
  Värm olivoljan i en liten stekpanna på medelhög värme. Tillsätt skinkan och stek under ständig omrörning tills den är gyllenbrun, 3–4 minuter; ta bort från värmen. Tillsätt äpple, vinäger, honung, schalottenlök, persilja, salladslök, rosmarin, timjan, 1/4 tsk salt och några nyp svartpeppar och blanda.
Steg 2

• Förbered tomatillosen:

  
  Lägg tomatillosen i en medelstor skål och häll i den sura mjölken. Blanda vete- och majsmjöl, persilja, senapspulver, lökpulver, vitlökspulver, gurkmeja, 1,5 tsk salt och 0,5 tsk svartpeppar i en större skål.
Steg 3
• Värm 5 cm matolja i en stor kastrull på medelvärme tills en friteringstermometer visar 190 °C. Arbeta i omgångar och ta upp tomatillosen ur kärnmjölken och låt överflödigt fett rinna ner i skålen. Vänd skivorna i mjölblandningen så att de täcks helt och stek dem sedan tills de är gyllenbruna, 1–2 minuter. Lägg över dem med en hålslev på hushållspapper; strö över salt. Servera med äpplen, skinka och aioli.
Steg 4

• Jalapeño och koriander aioli

  
  I en matberedare, kombinera 1 kopp grovhackad koriander, 1 finhackad jalapeñopeppar (utan kärnor), 1 stor pastöriserad äggula, 1 msk limejuice, 2 tsk dijonsenap, 1 vitlöksklyfta, 1/2 tsk grovt salt och några nyp svartpeppar; mixa tills det är slätt. Med matberedaren igång, häll gradvis i 1/2 kopp olivolja och mixa tills det tjocknar.

Röster: 1