Tid: 3 timmar och 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

Den fylliga, salta smaken av kycklingmafe, en traditionell västafrikansk rätt, återspeglas i såsen som täcker dessa smakrika vingar. Vingarna friteras två gånger: först vid lägre temperatur, sedan vid högre temperatur. Detta säkerställer en superkrispig skorpa. För att undvika krångel på serveringsdagen kan du fritera vingarna en gång kvällen innan, frysa in dem över natten och sedan fritera dem en andra gång precis innan servering. Strö krossade jordnötter över de färdiga vingarna och servera med mango- och limeskivor.

Ingredienser:

• 1,8 kg kycklingvingar, skurna vid lederna, topparna borttagna
• 2 msk matolja + extra till stekning
• 6 vitlöksklyftor, grovhackade
• 1 medelstor lök, grovhackad
• 1 habanero- eller Scotch bonnet-peppar, urkärnad, stjälkad och grovhackad
• 2 matskedar tomatpuré
• 1/3 kopp naturligt krämigt jordnötssmör
• 1 lagerblad
• 2 koppar lätt saltad kycklingbuljong
• 1 tsk fisksås
• 3 limefrukter
• 1/4 kopp finhackade rostade saltade jordnötter, till servering
• 2 mogna mango, skalade och tunt skivade, till servering

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

kycklingvingar, kalk, mango, Habanero-peppar, tomatpuré, Jordnötssmör, fisksås, lagerblad

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Lägg vingarna i ett enda lager på ett galler ovanpå en bakplåt med kant och krydda rikligt med salt och peppar. Ställ i kylskåp i minst 1 timme, helst över natten.
Steg 2
• I en stor kastrull med tjock botten, värm 5 cm matolja på medelvärme tills den når 135 °C med en friteringstermometer.
Steg 3
• Stek vingarna i två omgångar under omrörning tills de är lätt brynta och genomstekta, cirka 20 minuter per omgång. För att kontrollera om de är klara, ta ut en vinge ur oljan och stick hål i den med en kniv. Om det inte finns något motstånd är de klara.
Steg 4
• Använd en hålslev och flytta vingarna till ett rent galler ovanpå en bakplåt och låt dem svalna i minst 30 minuter. Värm upp oljan till önskad temperatur mellan omgångarna.
Steg 5
• Under tiden förbereder du såsen.:
  
  Värm 2 matskedar matolja i en medelstor kastrull på medelvärme. Tillsätt vitlök, lök och chilipeppar och stek under omrörning tills löken är mjuk och gyllenbrun, cirka 12 minuter. Tillsätt tomatpurén och stek under omrörning tills den har mörknat något, cirka 2 minuter. Rör i jordnötssmöret och lagerbladet och häll sedan i buljongen.
  
  Låt såsen sjuda och koka under ständig omrörning tills den tjocknat och reducerats något, cirka 8 minuter.
Steg 6
• Ta bort såsen från värmen, släng lagerbladet och rör ner fisksåsen. Riv skalet av 1 lime fint i såsen och tillsätt sedan limesaften. Smaka av med salt och peppar och lägg sedan i en mixer och mixa tills den är slät. Häll över såsen i en liten kastrull och håll varm.
Steg 7
• Värm olja i en kastrull till 220 °C (425 °F). Stek vingarna igen i tre omgångar tills skinnet är gyllenbrunt och mycket krispigt, cirka 3 minuter per omgång. Lägg över vingarna i en stor skål och strö över salt varje omgång medan de är varma. Värm oljan till önskad temperatur mellan omgångarna.
Steg 8
• Häll två tredjedelar av jordnötssåsen över vingarna och blanda så att den täcks jämnt. Lägg vingarna på ett fat och strö över jordnötter. Riv skalet av en annan lime fint över vingarna och skär sedan de återstående limearna i klyftor.
Steg 9
• Servera vingarna omedelbart med limeklyftor, mangoskivor och resterande jordnötssås.

Röster: 1