Tid: 1 timme och 35 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Du kan hitta otaliga recept på koreansk friterad kyckling online, med olika tekniker och ingredienser. Detta recept är dock troget den dubbelfriteringsteknik som används för klassiska krispiga kycklingvingar. Kycklingvingarna marineras i en ganska okonventionell blandning av soju, vitlök och ingefära i en timme – tillräckligt länge för att ge kycklingen smak utan att kompromissa med köttets konsistens. Såsen är kryddig, klibbig, syrlig och tjock, speciellt utformad för att pensla vingarna precis före servering.

Ingredienser:

Marinad

• 700 g kycklingvingar
• 8 vitlöksklyftor, rivna
• 2,5 cm ingefära, riven
• 0,5 kopp soju

Sås

• 3 msk gochujang
• 3 msk strösocker
• 3 matskedar ketchup
• 2 matskedar sojasås
• 2 matskedar mörk sesamolja
• 1 msk gochukaru (medelmalen torkad röd paprika)
• 6 vitlöksklyftor, finriven
• 3 msk. risvinäger

Smet

• 1 kopp premiummjöl
• 3 matskedar majsstärkelse
• 1/4 tsk vitlökspulver
• 1/4 tsk lökpulver
• 1/8 tsk currypulver
• Rostade sesamfrön, till servering
• Neutral vegetabilisk olja, för fritering

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

kycklingvingar, risvinäger, vodka, sojasås, sesamolja, ingefärarot, vitlök, lökpulver, stärkelse, sesam, ketchup

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Marinad:
  
  I en stor skål, blanda kycklingvingar, vitlök, ingefära, 1,5 tsk salt och en nypa nymalen svartpeppar. Häll i sojun. Rör om och låt stå i rumstemperatur i 30 minuter till en timme.
  
Steg 2
• Sås:
  
  Under tiden, i en liten kastrull, blanda gochujang, socker, ketchup, sojasås, sesamolja, gochukara, vitlök och 0,6 dl vatten och värm på medelvärme. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda tills vitlöken är väldoftande och såsen har tjocknat något, 2–3 minuter. Ta bort från värmen och rör i risvinägern. Ställ såsen åt sidan.
  
  
Steg 3
• Häll 8–10 cm matolja i en stor kittel eller kastrull med tjock botten. Värm på medelvärme tills en frityrtermometer visar 175 °C.
Steg 4
• Smet:
  
  I en medelstor skål, vispa ihop mjöl, majsstärkelse, vitlökspulver, lökpulver, currypulver och 1 tsk salt. Tillsätt 3,5 dl kallt vatten och blanda tills det är slätt och rinnigt (ungefär med gräddekonsistens). Vid behov, tillsätt mer kallt vatten, 1 matsked i taget, för att luckra upp degen.
Steg 5
• Ta upp en tredjedel av kycklingvingarna ur marinaden, doppa dem i smeten och låt överflödigt fett rinna av. Håll sedan en vinge med en tång, sänk ner den halvvägs i den heta oljan och håll den där i 1-2 sekunder innan du släpper den helt. Detta förhindrar att vingarna fastnar i botten av pannan. Justera värmen efter behov för att hålla oljetemperaturen mellan 150 °C och 160 °C. Rör om då och då för att förhindra att vingarna fastnar.
Steg 6
• Stek vingarna tills de är krispiga men inte brynta, 6–7 minuter. Lägg över dem på ett galler ovanpå en bakplåt för att rinna av överflödig olja. Öka oljetemperaturen till 175 °C. Doppa de återstående vingarna i smeten och stek i 2 omgångar.
Steg 7
• Använd en hålslev för att ösa upp eventuell smet ur oljan. Värm oljan till 190 °C. Stek vingarna igen, några i taget, tills smeten är gyllenbrun och mycket krispig, 4–6 minuter. Justera värmen efter behov för att hålla oljetemperaturen över 175 °C.
Steg 8
• Flytta vingarna med en tång till ett rent galler på en plåt. Låt stå i 1 minut så att smeten stelnar. Pensla vingarna med såsen. Strö över sesamfrön och servera omedelbart.

Röster: 6