Tid: 8 timmar och 40 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4

Med det här receptet kan du inte bara göra läckra krispiga tempehfritters, utan även tempeh i sig. Så planera att göra det 2-3 dagar i förväg. Överbliven tempeh kan frysas för senare användning. Servera fritterna varma som förrätt med inlagda achargrönsaker.

Ingredienser:

Tempe

• 1,3 kg sojabönor
• 1 msk tempeh förrätt (Rhizopus paucisporus)

Tempehfritters

• 2,5 koppar premiummjöl
• 0,5 kopp tunt skivad salladslök
• 1 ägg eller äggersättning
• 1 msk vitlökspulver
• 1 tesked malen peppar
• 1 tesked malen gurkmeja
• Olja för stekning
• Achar (inlagda grönsaker), till servering

Achar

• 0,5 l vinäger
• 1,5 koppar socker
• 3/4 msk sambal-olek
• 1 msk salt
• 2 koppar mogna ananasbitar
• 1 kopp tärnad röd paprika
• 1 morot, skuren i strimlor
• 1 gurka, tärnad
• En halv kål, tunt skivad

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Tempe:
  
  Skölj sojabönorna och lägg dem i en kastrull fylld med vatten. Blötlägg dem över natten; bönorna kommer att tredubblas i storlek.
Steg 2
• Koka sojabönorna i cirka 2 timmar på låg värme och skumma bort eventuellt skum och avskilda skal från vattenytan. Stäng av värmen och låt bönorna svalna i vattnet. Häll av vattnet och ta bort skalen från bönorna.
Steg 3
• Koka sojabönorna igen i 30 minuter, häll sedan av allt vatten. Lägg sojabönorna på en bakplåt och låt dem svalna. Strö över tempeh-säsong och rör om.
Steg 4
• Lägg 2-3 koppar sojabönor i en smörgåspåse, förslut och gör hål i båda sidorna för ventilation. Upprepa med de återstående bönorna.
Steg 5
• Låt stå vid 29-32 °C i cirka 2 dagar, tills sojabönorna är täckta med ett vitt lager mycel. Förvara i kylskåp för omedelbar användning eller frys in.
Steg 6
• Tempehfritters:
  
  Skär 1 tempehbotten i skivor. Blanda mjöl, salladslök, ägg och kryddor i en skål. Tillsätt 2 koppar vatten och knåda degen.
Steg 7
• Fyll en stekpanna med nonstick-beläggning till hälften med olja och värm. Doppa tempeh i smeten och stek. Servera med achar.
Steg 8
• Achar:
  Räcker till: 20 portioner
  
  I en stor skål, blanda vinäger, socker, sambal oelek, salt och 1 liter vatten tills sockret och saltet har löst sig. Tillsätt ananas, paprika, morot, gurka och kål och ställ i kylskåp över natten.

Röster: 1