Krispig akara med rökt sesamsås

Röster: 1

Tid: 8 timmar och 45 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6

Näringsvärde per portion:

Kalorier 677, totalt fett 45 G., mättade fetter 4 G., proteiner 10 G., kolhydrater 62 G., fiber 9 G., kolesterol 0 mg, natrium 505 mg, socker 8 G.

Akara är yoruba- och igbo-ordet för friterade bönfritters. Det är ett populärt gatusnack i hela Västafrika och en framträdande plats i kreolsk mat i hela den nya världen, inklusive Sydamerika. Frittrarna är gjorda med svartögda bönor, en traditionell kulinarisk stapelvara bland ursprungsbefolkningen i Senegambia. Svartögda bönor representerar motståndskraft och välsignelse och anses vara en symbol för lycka och serveras traditionellt vid nyår. Gör en läcker sesamsås till din akara.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Bönfritters

450 g svartögda bönor, sorterade
1 och 1/4 koppar hackad schalottenlök
1 kopp tärnade sötsaker i olika färger (röd, gul och grön)
0,5 dl finhackad salladslök, endast den mörkgröna delen
2 matskedar krossad vitlök
1 tesked grovt salt
1,5 koppar rismjöl
Frityrolja med hög rökpunkt, såsom raffinerad kokosolja eller matfett

Rökt sesamsås

1/2 kopp ekologisk tahinisås gjord med rostade, inte råa, sesamfrön, såsom Mighty Sesame Co.
1 msk rökt paprika
1,5 tsk blå agavesirap
1 tsk torkade lökflingor
1 tsk granulerad vitlök eller vitlökspulver
0,5 tsk grovt salt
Skal och saft av en halv citron
2 matskedar osaltad risvinäger
Specialutrustningdjup fetttermometer

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Att laga maträtten enligt receptet:

Skölj bönorna, lägg dem i en stor skål eller kastrull och täck med vatten. Blötlägg i 6–8 timmar. Häll av vattnet i ett durkslag eller sil.

Bönor kan blötläggas i upp till 24 timmar (delvis i rumstemperatur på köksbänken, sedan täckta över och förvaras i kylskåp eller svalt över natten). Ju längre bönorna blötläggs, desto lättare blir det att ta bort skalet. Det är okej om det finns kvar skal.
Ta bort skalet från bönorna på ett av två sätt: antingen mosa de våta bönorna (ungefär 0,6 dl åt gången) mellan handflatorna (en gammal afrikansk metod); eller mixa bönorna i en matberedare med lite av blötläggningsvattnet i några minuter, skölj sedan och mixa i omgångar, plocka ut och ta bort skalet.

Lägg bönorna i en matberedare och mixa, tillsätt cirka 0,5 dl färskt vatten, tills en tjock pasta bildas. Rör i schalottenlök, paprika, salladslök, vitlök och salt och peppar efter smak, mixa tills det är slätt. Häll pastan i en skål, tillsätt rismjölet och mixa tills en tjock deg bildas.
Smält några centimeter kokosolja eller matfett i en medelstor eller stor gjutjärnspanna (minst 2,5 cm från kanten). Värm på medelhög värme till 190°C.
Droppa försiktigt minst 1 matsked av bönblandningen i oljan med en sked med långt skaft. Fritera tills de är gyllenbruna, 2–3 minuter per sida.
Lägg bollarna på hushållspapper för att rinna av överflödig olja och lägg dem sedan på en serveringsbricka. Värm upp oljan till önskad temperatur mellan omgångarna. Servera med sesamsås.

Rökt sesamsås:

Häll tahinin i ett mätglas med pip (tillräckligt stort för att vispa ihop ingredienserna och sedan hälla ut). Tillsätt paprika, agavenektar, lökflingor, vitlök, salt, citronskal och citronsaft och vispa eller rör kraftigt tills det är slätt.
Tillsätt risvinägern och rör om; du kommer att märka att blandningen får en pastaliknande konsistens, men få inte panik – det är normalt. Rör i 0,6 dl varmt vatten tills såsen blir krämig igen.

Tahinis konsistens varierar kraftigt beroende på märke. Det här receptet använder en tunn, rinnande sås som inte separerar mycket. Få inte panik om den krämiga tahinin förvandlas till en tjock pasta efter att du tillsatt vinägern. Tillsätt bara varmt vatten!
Rör om och häll från ett mätglas i en serveringsskål, eller ännu hellre, i individuella såsbåtar.