Tid: 2 timmar och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 40

Pretzelkakor med shortbread uppfanns i ett bageri Förlorat brödföretagDe har sitt ursprung i Philadelphia som ett sätt att använda gamla pretzels och har sedan dess fått en stor följarskara. Under utvecklingen av detta recept testades flera typer av pretzels och krispiga kakor för att se vilka som passade bäst till den traditionella pajdegen. Krispiga smöriga pretzels vann, men klassiska pretzels passar också bra. Innan gräddning penslas kakorna med en bikarbonatlösning och uppvispat ägg, vilket ger dem en läcker mörkbrun färg och glans, och en nypa grovt salt ger en hint om vilka smaker som kommer.

Ingredienser:

• 1 kopp smörade pretzels (cirka 46; cirka 60 g)
• 2,5 koppar premiummjöl
• 3 matskedar majsstärkelse
• 3 matskedar florsocker
• 1/4 tesked fint salt
• 330 g osaltat smör vid rumstemperatur
• 3/4 kopp mörkt brunt socker
• 1 msk läsk
• 1 stort ägg, lätt uppvispat
• 1 msk pretzelsalt eller grovt salt
• 1,5 msk halvsöt chokladgranulat
• 1 msk kokosolja

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

premiummjöl, kokosolja, chokladbitar (granulat)

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Mal pretzelsna i en matberedare tills de är finmalda och mjölliknande. Mät upp 1/2 dl krossade pretzels och lägg dem i en skål (släng resten). Rör i mjöl, majsstärkelse, florsocker och fint salt.
Steg 2
• Lägg smöret och farinsockret i skålen på en köksmaskin med paddeltillbehör och vispa på medelhastighet, skrapa ner sidorna efter behov, tills det är lätt och fluffigt, cirka 2 minuter. Tillsätt hälften av mjölblandningen och blanda på låg hastighet i cirka 20 sekunder. Tillsätt resterande mjölblandning och blanda på låg hastighet tills det är slätt.
Steg 3
• Lägg degen på ett 35 cm ark med bakplåtspapper och forma den till en boll. Lägg bakplåtspappret på en bakplåt som mäter 23 x 33 cm och använd botten av ett måttglas för att forma degen till en jämn rektangel i samma storlek som bakplåten. Dela degen på mitten horisontellt och sedan vertikalt för att skapa fyra fjärdedelar. Skär varje fjärdedel i 10 skivor för att skapa 40 smala rektanglar (ändarna kanske inte är perfekta, men det är okej). Frys in i 20 minuter.
Steg 4
• Placera ett galler på ugnens mittersta hylla och förvärm ugnen till 175 °C.
Steg 5
• Tillsätt bikarbonat i 0,5 koppar varmt vatten och blanda väl. Täck degen jämnt med bikarbonatlösningen och sedan med det uppvispade ägget. Strö över grovt salt.
Steg 6
• Grädda, vänd bakplåten halvvägs, tills kakorna är djupt gyllenbruna, 45–55 minuter. Låt dem vila på bakplåten i 5 minuter, lyft sedan försiktigt ut kakorna och lägg dem på en skärbräda. Skär försiktigt i stavar längs skårorna du gjorde tidigare. Låt svalna helt, cirka 25 minuter.
Steg 7
• Smält chokladen och kokosoljan i vattenbad. Häll över i en liten skål. Doppa den nedre tredjedelen av varje kaka i chokladen och lägg den på ett rent bakplåtspapper. Ställ i kylskåp i 10 minuter så att chokladen stelnar. Förvara kakorna i en tätt sluten behållare i upp till 5 dagar.

Röster: 1