Tid: 1 timme och 25 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 26

Dessa churros är speciella: krämiga och mjuka på insidan, krispiga och söta på utsidan, och toppade med ett väldoftande socker- och kanelöverdrag. Det är viktigt att använda ekologiskt socker till detta överdrag; det ger dem en krispigare och mer utsökt smak. Servera churros med hemlagad chokladsås.

Ingredienser:

Chokladsås

• En halv vaniljstång, delad på längden
• 1,5 koppar vispgrädde
• 0,5 dl mörkt brunt socker
• 1 msk kakaopulver
• 1/4 tsk malen kanel, helst Ceylon
• 1/8 tesked grovt salt
• 80 g osötad choklad, hackad i bitar
• Specialutrustningen bakpåse med en stor stjärnspets; en frityrtermometer

Churros

• 1 tsk malen kanel, helst Ceylon
• 1 msk + 1 msk ekologiskt strösocker
• En halv vaniljstång, delad på längden
• 1 kopp mjölk
• 5 matskedar osaltat smör
• 1 tesked grovt salt
• 1 kopp premiummjöl
• 3 stora ägg
• Vegetabilisk olja, för stekning

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

premiummjöl, ägg, mjölk, grädde, vaniljstång, choklad, kakao, brunt socker, kanel

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Chokladsås:
  
  Skrapa ner vaniljfröna i en liten kastrull; tillsätt vaniljstången, grädden, farinsockret, kakaopulveret, kanelen och saltet. Koka på medelvärme under omrörning tills sockret har löst sig, inget kakaopulver kvarstår och blandningen kokar upp, cirka 4 minuter. Ta bort från värmen, ta bort vaniljstången och rör i chokladen under omrörning tills den smält. Låt stå tills det är dags att servera (såsen kommer att tjockna när den stelnar).
Steg 2
• Socker med kanel:
  
  I en medelstor skål, blanda kanel med 1/2 kopp ekologiskt socker; ställ åt sidan.
Steg 3
• Churros:
  
  Skrapa vaniljfröna i en medelstor kastrull; tillsätt vaniljstången, mjölken, smöret, saltet och resterande 1 matsked socker och koka upp på medelvärme. Ta bort och släng vaniljstången, tillsätt mjölet och rör kraftigt med en träsked tills degen går ihop, cirka 30 sekunder. Häll över i en köksmaskin och låt svalna något, cirka 5 minuter.
Steg 4
• Montera skålen på en köksmaskin med paddeltillbehör och blanda degen på medel-låg hastighet. Tillsätt äggen ett i taget tills degen är helt blandad efter varje tillsats. Degen kommer att se flagnande ut till en början. Fortsätt vispa och skrapa ner skålens sidor då och då tills den blir slät, glansig och ganska elastisk (riv av en liten bit deg och sträck ut den något – den ska inte gå sönder). Lägg degen i en bakpåse med en stjärnspets.
Steg 5
• Klä en bakplåt med hushållspapper. Fyll en stor kastrull till hälften med matolja. Fäst en frityrtermometer på sidan av pannan och värm oljan på medelvärme till 175 °C.
Steg 6
• Håll bakpåsen i en vinkel så att spetsen är några centimeter ovanför oljeytan, spritsa ut smeten. Rör påsen medan du spritsar, så att smeten faller ner i oljan i 15 cm långa strimlor. (Använd en liten kniv för att skära av smeten vid spetsen av munstycket.) Spritsa ytterligare 4 churros i oljan på samma sätt. Stek churrosen, vänd en gång och justera värmen efter behov för att bibehålla oljetemperaturen, tills de är djupt gyllenbruna på alla sidor, 2-3 minuter per sida.
Steg 7
• Lägg churrosen på en bakplåtsklädd plåt i några sekunder för att ta bort överflödigt fett, och häll sedan över i kanel- och sockerblandningen. Upprepa med resterande deg. Servera churrosen med varm chokladsås.

Röster: 1