Tid: 55 minuter.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4

Den traditionella New Orleans po' boy-smörgåsen är ett stort, mjukt bröd (en fransk baguette) fyllt med färska kustnära skaldjur. Denna vegetariska version behåller klassiska pålägg som skivad tomat, strimlad sallad och hemlagad remouladsås, men ersätter räkorna med krispiga, friterade svampar. För en mångfacetterad smak, välj flera typer av svampar. Till exempel är maitake- och ostronskivling utmärkta val eftersom de håller smeten bra och blir krispiga efter stekning, men du kan använda vilka svampar du föredrar.

Ingredienser:

Remoulad

• 3/4 kopp majonnäs
• 3 msk finhackade inlagda gurkor
• 3 msk grov senap
• 1 msk ketchup
• 1 msk het sås
• 1/8 tsk lökpulver

Po' Boy-smörgåsar

• 170 g blandade vilda svampar, såsom maitake, ostronskivling, shiitake och cremini
• 1,5 koppar surmjölk eller kefir
• 1/4 kopp het sås
• 1,5 koppar premiummjöl (se anmärkning)
• 2 tsk rökt paprika
• Vegetabilisk olja, för fritering
• 2 plommontomater, tunt skivade
• 4 mjuka långa bullar (ca 20 cm styck), delade på mitten på längden och rostade
• 2 msk finhackad sallad eller isbergssallad
• Specialutrustning: djup fetttermometer

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

majonnäs, inlagd gurka, fullkornssenap, ketchup, het sås, lökpulver, maitake-svampar, ostronsvampar, shiitakesvampar, Crimini-svampar, surmjölk, kefir, premiummjöl, paprika, plommontomater, smörgåsbullar, sallad

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1

• Remoulad:

  
  I en liten skål, blanda majonnäs, pickles, senap, ketchup, het sås, lökpulver, 1/4 tsk salt och en nypa nymalen svartpeppar tills det är slätt. Täck med plastfolie och förvara i kylskåp tills det är dags att servera.
  
Steg 2

• Po-boy-smörgåsar:

  
  Skär svampen i munsbitar (ca 5 cm; mindre bitar gör matlagningen mödosam). Maitake- och ostronskivling kan skivas eller rivas på längden, medan shiitake- och creminiskivling bäst delas i kvartar.
  
Steg 3
• Häll den sura mjölken och den heta såsen i en ugnsform och rör om. Tillsätt svampen och rör om så att den täcks jämnt. Marinera svampen i rumstemperatur i cirka 10 minuter.
Steg 4
• I en stor skål, blanda mjöl, rökt paprika, 1 matsked salt och en nypa nymalen svartpeppar. Tillsätt 2 matskedar av den surmjölksmarinaden till en smulig blandning.
Steg 5
• Värm 5 cm vegetabilisk olja på medelvärme i en stor kastrull tills den når 175 °C med en frityrtermometer. Klä en bakplåt med kant med hushållspapper.
Steg 6
• Vänd svamparna i mjölblandningen, vänd dem så att de täcks på alla sidor, doppa dem sedan tillbaka i marinaden. Vänd dem igen i mjölblandningen så att de täcks i klumpar; lägg över på en tallrik. Stek svamparna, några i taget, vänd dem då och då, tills de är gyllenbruna och krispiga, 2-3 minuter. Använd en hålslev och lägg över svamparna på en bakplåtsklädd plåt och strö över en nypa salt.
Steg 7
• Lägg tomatskivor på de nedre halvorna av bullarna och toppa med svamp. Ringla remouladen över svampen, toppa med strimlad sallad, täck med de övre halvorna av bullarna och servera.
  
  

  Notera

  
  När du mäter mjöl, sked det i en torr mätkopp och ta bort överflödigt mjöl. Om du öser mjöl direkt ur påsen med en mätkopp kommer det att komprimeras, vilket resulterar i torra bakverk.
  

Röster: 1