Stekta gröna tomater, burrataost och bakade tomatsmörgåsar

Röster: 1

Hur man gör - Stekta gröna tomater, burrata och bakade tomatsmörgåsar

Tid: 1 timme.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Näringsvärde per portion:

Kalorier 967, totalt fett 73 G., mättade fetter 21 G., proteiner 23 G., kolhydrater 57 G., fiber 6 G., kolesterol 203 mg, natrium 994 mg, socker 12 G.

Kärnan i dessa lättlagade smörgåsar från Jeff Mauro är friterade gröna tomater i ett krispigt paneringspanering. De serveras på bullar med karamelliserade tomater och burrata, vilket höjer smörgåsens smak till en helt ny nivå.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

4 gröna tomater, skivade 1 cm tjocka.
800 g skalade hela tomater på burk i egen saft, häll av vätskan, ta bort kärnorna och vätskan inuti tomaterna
2 matskedar balsamvinäger
1 msk. farinsocker
1 msk vegetabilisk olja
Mjöl för panering
4 stora ägg, vispade
4 msk. panko-ströbröd
Olja för stekning
Smör
4 hamburgerbröd
220 g burrataost (en familj av mozzarellasorter formade som bollar med en mjuk, krämig mitt)
Marinerade oliver i olja (med stark peppar), till servering
Färska basilikablad

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: gröna tomater, balsamvinäger, trädgårdsträdgård, briochebröd, tomatmassa

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 200 °C. Krydda de gröna tomatskivorna med salt på båda sidor och ställ åt sidan; saltet kommer att dra ut en del av fukten.
Förbereda bakade tomater för smörgåsar: Blanda den konserverade tomatpulpen med vinäger, farinsocker, 1 matsked vegetabilisk olja och en stor nypa salt. Lägg tomaterna på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Grädda i den förvärmda ugnen tills de är lätt karamelliserade och lätt torra, cirka 20 minuter. Ställ åt sidan.

Förbered paneringsblandningarna, placera tre grunda skålar bredvid spisen: Lägg mjöl i en skål, vispa ägg i en annan och ströbröd i en tredje. Strö svartpeppar över de gröna tomatskivorna. Vänd varje skiva i mjöl, skaka av överflödigt mjöl, doppa i ägg, låt överflödigt mjöl droppa tillbaka ner i skålen och rulla sedan i ströbröd. Ställ åt sidan på ett galler och upprepa med resterande tomater.
Stek gröna tomater i en stekpanna: Värm två stora stekpanna med raka kanter på medelvärme och tillsätt 1,2 cm olja i varje. Stek tomatskivorna några i taget, vänd en gång, tills de är gyllenbruna, 4–5 minuter per sida. Använd en tång och lägg över på en bakplåt klädd med hushållspapper. Upprepa med de återstående tomatskivorna. Sänk ugnstemperaturen till 80 °C. Lägg över tomaterna på ett galler ovanför bakplåten. Sätt tillbaka i ugnen för att hålla dem varma.
Montera smörgåsar på rostade bullar: Pensla bullarna med smör och rosta tills de är gyllenbruna och krispiga. Lägg burratan på de nedre halvorna av bullarna, toppa med starka gröna tomater, 4-5 bakade tomater, en sked kryddiga oliver och lite basilika. Toppa med de övre halvorna av bullarna, skär varje halva på mitten och servera.