Tid: 1 timme och 25 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Denna version av den ikoniska Cajun-grytan étouffée görs med räkor, kyckling, andouillekorv och grönsaker. Alla ingredienser kombineras för att skapa en rik, aromatisk rätt. Såsen är kryddig, pikant och lätt syrlig och fångar perfekt de fasta, saftiga kycklinglåren och räkorna. Servera med ångkokt vitt ris.

Ingredienser:

• 2 matskedar vegetabilisk olja
• 450 g andouillekorv, tärnad
• 1,3 kg kycklinglår med skinn och ben
• 0,5 kopp + 2 matskedar premiummjöl
• 4 stjälkar selleri, tärnad
• 1 stor lök, tärnad
• 1 grön paprika, tärnad
• 4 vitlöksklyftor, krossade
• 1/4 tsk cayennepeppar
• 4 koppar lätt saltad kycklingbuljong
• 450 g medelstora räkor, skalade och urkärnade
• 2 msk torr sherry

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

kycklinglår, räkor, andouillekorv, söt paprika, sherry, malen cayennepeppar

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Värm en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt lök och andouillekorv och stek under omrörning tills de är krispiga, 4-5 minuter. Lägg över på en tallrik. Strö salt över kycklingen, lägg sedan några lår i pannan och stek tills de är gyllenbruna, 5 minuter per sida. Lägg över på en tallrik med korven.
Steg 2
• Förbered rouxen:
  
  Ta bort pannan från värmen och låt den svalna något (det ska finnas ungefär 0,6 dl fett i pannan; häll av överflödigt fett eller tillsätt mer olja om det behövs). Sätt tillbaka pannan på medelvärme. Strö över mjöl och rör om med en träsked och skrapa upp eventuella brynta bitar. Fortsätt tillaga under omrörning tills rouxen är doftande och brynt, 10–12 minuter. Tillsätt selleri, lök, paprika, vitlök, cayennepeppar och salt efter smak. Tillaga under omrörning tills grönsakerna är mjuka, 6–8 minuter.
Steg 3
• Rör i buljongen. Lägg tillbaka kycklingen och korven i grytan och sjud på låg värme tills kycklingen är genomstekt, cirka 25 minuter. Lägg över kycklingen på en tallrik och låt svalna något medan såsen sjuder; ta bort skinnet och strimla köttet. Lägg tillbaka kycklingen i grytan. Tillsätt räkorna och sherryn och koka tills räkorna är rosa, ytterligare 2-3 minuter. Krydda med salt och peppar efter smak.

Röster: 1