Etouffee med kräftor
Röster: 1
Tid: 1 timme och 50 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 8
Komplexitet: lätt
Portioner: 8
Etouffee är en klassisk kreolsk grönsaksgryta med kräftstjärtar i en fyllig, sammetslen sås. Börja med en roux gjord på smör och mjöl och tillsätt gradvis resterande ingredienser: grönsaker, kryddor och slutligen kräftstjärtar med färska örter. Grönsaksbasen består av färska tomater och den "heliga treenigheten" inom kreolsk mat – grön paprika, selleri och lök. Tillsammans med kryddorna ger de såsen en unik smak. Etouffee serveras traditionellt med kokt vitt ris, men du kan helt enkelt njuta av den med färskt knaprigt vitt bröd i såsen.
Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- 0,9 kg kräftstjärtar, med fett
- 6 vitlöksklyftor, krossade
- 2 lagerblad
- 2 kvistar färsk timjan
- 2,5 dl fisk- eller räkbuljong
- 1 kopp tomater, urkärnade, skalade och tärnade
- 1,5 tsk salt
- 0,5 tsk rödpepparflingor
- Het chilisås
- 2 tsk Worcestershiresås
- Saften av en halv citron
- 1 kopp hackad grön lök
- 1/4 kopp hackad persilja
- Kokt vitt ris till servering
- 90 g smör
- 4 msk mjöl
- 2 koppar hackad lök
- 0,5 dl hackad selleri
- 0,5 dl hackad söt paprika
Vi rekommenderar
Recept med liknande ingredienser: tomater, söt paprika, selleri, gröna lökar, citronsaft, Worcestershiresås, röda pepparflingor, lagerblad, timjan
Att laga maträtten enligt receptet:
- Smält 4 matskedar smör i en stor kastrull med tjock botten och vispa i mjölet. Fortsätt koka under ständig omrörning tills rouxen får färg av jordnötssmör.
- Tillsätt lök, selleri, paprika, vitlök, lagerblad och timjan och koka tills grönsakerna är mjuka, cirka 6-8 minuter. Tillsätt buljong, tomater, salt, röda chiliflingor, stark sås och worcestershiresås och låt sjuda.
- Skumma av fettet från buljongens yta, sänk värmen och låt sjuda utan lock under omrörning då och då i 30 minuter.
- Tillsätt kräftstjärtarna med fett, citronsaft, salladslök och persilja och koka under omrörning i 15–20 minuter. Tillsätt resterande smör och blanda väl. Smaka av och krydda med salt och peppar om det behövs. Servera med varmt ris.
Kategorier:
Liknande recept
