Räkor Etouffee

Röster: 1

Tid: 2 timmar och 20 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 10

Etouffee är en traditionell cajun- och kreolsk rätt som är populär i den amerikanska delstaten Louisiana. Det är i huvudsak en gryta med räkor, örter, morötter, rikligt med lök och selleri, allt tillagat i en tjock sås gjord på en roux, en pasta gjord på mjöl och fett, samt räkbuljong. Efter att ha skalat räkorna, lägg skalen och huvudena i en kastrull, blanda med grönsakerna och örterna och låt buljongen sjuda. Detta kan göras i förväg och förvaras i kylskåp (eller frys). Kreolsk kryddning, vars recept också finns nedan, ger Etouffee dess utsökta smak. Etouffee serveras traditionellt med kokt ris.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Räkor

1,3 kg medelstora räkor (63-75 st.), skalade och urkärnade
6 matskedar osaltat smör
0,5 koppar premiummjöl
4 koppar hackad lök
2 koppar hackad grön paprika
2 koppar hackad selleri
2 matskedar krossad vitlök
1 burk (400 g) krossade tomater på burk
2 lagerblad
2 teskedar salt
0,5 tsk cayennepeppar
2 msk. kreolsk kryddblandning, se recept nedan
1 liter räkbuljong, se recept nedan
1/4 kopp hackade persiljeblad
Ångkokt vitt ris, till servering
1/2 kopp tunt skivad salladslök, till servering

Kocken Emerils kreolska krydda

2,5 msk paprikapulver
2 msk salt
2 msk vitlökspulver
1 msk svartpeppar
1 msk lökpulver
1 msk cayennepeppar
1 msk torkad oregano
1 msk torkad timjan
Blanda alla ingredienser noggrant.

Räkbuljong

450 g räkskal och räkhuvuden
1 kopp grovhackad lök
0,5 dl grovhackad selleri
0,5 dl grovhackade morötter
3 krossade vitlöksklyftor
1 lagerblad
1 tesked svartpepparkorn
1 tesked torkad timjan
2 teskedar salt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: räkor, selleri, morot, tomater, söt paprika, malen cayennepeppar, lagerblad, vitlökspulver, lökpulver, oregano, timjan, paprika

Att laga maträtten enligt receptet:

Smält smöret i en stor gryta på medelvärme. Tillsätt mjölet och rör om ständigt till en roux. Stek rouxen på medelvärme tills den får färgen av jordnötssmör, 5-7 minuter. Tillsätt lök, paprika, selleri och vitlök i rouxen och stek under ständig omrörning i 10 minuter. Tillsätt tomater, lagerblad, salt, cayennepeppar och 1 matsked kreolsk krydda i pannan. Låt tomaterna sjuda i 2-3 minuter och rör sedan i räkbuljongen.
Koka upp blandningen och sänk värmen. Låt étouffén sjuda under omrörning i 45 minuter. Strö över resterande matsked kreolsk krydda över räkorna och lägg dem i pannan under omrörning så att de fördelas jämnt. Stek räkorna i 5–7 minuter eller tills de är genomkokta. Tillsätt den hackade persiljan i pannan och rör om så att de fördelas jämnt.

Servera omedelbart med ångkokt vitt ris och garnera med skivad salladslök.

Räkbuljong

Lägg räkskal och huvuden i ett stort durkslag och skölj under kallt rinnande vatten i några minuter.

Blanda räkskalen med resterande ingredienser i en 6-liters tjockbottnad kastrull, tillsätt 4 liter vatten och koka upp på hög värme. Skumma bort eventuellt skum från buljongens yta. Sänk värmen till medelvärme och låt sjuda utan lock i 45 minuter, skumma bort eventuellt skum då och då.

Ta bort buljongen från värmen och sila den genom en fin sil ner i en ren behållare; låt svalna helt. Förvara buljongen i kylskåpet i upp till 3 dagar eller frys in i lufttäta behållare i upp till 2 månader..