Tid: 1 timme.
Komplexitet: lätt
Portioner: 12

Dessa hälsosamma muffins, precis som klassiska, innehåller rikligt med vegetabilisk olja, vilket är viktigt för konsistens och smak. Den vanliga vegetabiliska oljan är dock ersatt med kokosolja, som innehåller laurinsyra, en mättad fettsyra som ökar nivåerna av det "goda kolesterolet" (HDL) i blodet. Kokosolja ger också muffinsen smak, och du behöver betydligt mindre socker. Dessutom är dessa muffins fulla av fibrer tack vare fullkornsmjöl, blåbär och morötter, men oroa dig inte, du kommer inte att känna den vegetabiliska smaken. Alla ingredienser samarbetar harmoniskt, vilket gör att du kan njuta av läckra, saftiga muffins med hälsofördelar.

Ingredienser:

• 1,5 koppar blåbär
• 2 koppar fullkornsmjöl eller vitt fullkornsmjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1 tesked malen kanel
• 0,5 tsk fint salt
• 0,5 dl mjölk med 2 % fetthalt
• 0,5 dl smält kokosolja
• 0,5 koppar tätt packat ljust brunt socker
• 2 medelstora morötter, rivna och pressade
• 2 stora ägg
• 1 tesked finrivet citronskal
• 1 tsk vaniljextrakt
• 1 msk. l. turbinado-socker

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

fullkornsmjöl, blåbär, ägg, mjölk, turbinado socker, citronskal, morot, kokosolja, kanel

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Placera ugnsgallret i mittenläget och förvärm ugnen till 175 °C. Klä en muffinsplåt med pappersformar och spraya formarna lätt med matlagningsspray.
Steg 2
• Lägg åt sidan 0,5 dl blåbär till garnering. Lägg de återstående blåbären i en stor skål och krossa dem lätt med baksidan av en gaffel (detta förhindrar att de sjunker ner i botten av smeten under gräddningen). Tillsätt mjöl, bakpulver, kanel och salt till blåbären och blanda så att de täcks jämnt.
Steg 3
• I en annan skål, blanda mjölk, kokosolja, farinsocker, morötter, ägg, citronskal och vaniljextrakt och vispa tills inga farinsockerklumpar kvarstår. Vänd ner mjölkblandningen i mjölblandningen och knåda till en deg (det är okej om det finns några klumpar kvar).
Steg 4
• Fördela smeten jämnt i de förberedda muffinsformarna. Toppa med de sparade blåbären. Grädda i 10 minuter. Ta sedan ut formen ur ugnen och strö turbinadosocker över muffinsen.
Steg 5
• Vrid formen och fortsätt grädda tills muffinsen är gyllenbruna och en tandpetare som sticks in i mitten kommer ut ren, 20–24 minuter. Låt muffinsen svalna i formen i några minuter och flytta dem sedan över till ett galler för att svalna helt.

Röster: 2