Morotsmuffins med kokos

Röster: 1

Tid: 2 timmar.
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 12 muffins

Näringsvärde per portion:

Portionsstorlek: 1 av 12
Kalorier 281, totalt fett 13 G., mättade fetter 8 G., proteiner 4 G., kolhydrater 39 G., fiber 2 G., kolesterol 32 mg, natrium 199 mg, socker 25 G.

Dessa morots-kokosmuffins är fluffiga, saftiga och läckra. De är otroligt enkla att göra och perfekta till frukost eller dessert, men du kommer definitivt att vilja mumsa på dem hela dagen! Tillsammans med morötter och kokosnöt tillsätts macadamianötter och kanderad ingefära i smeten, medan malen ingefära och kanel avrundar den fylliga smakprofilen. För en festlig twist, toppa muffinsen med en enkel glasyr och strö över kokosflingor.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1,5 koppar premiummjöl
1 tesked malen kanel
1 tesked bakpulver
1/4 tesked bikarbonat
0,5 tsk malen ingefära
0,5 tsk salt
3/4 kopp ljust brunt socker
0,5 dl vanlig yoghurt av helmjölk
1/3 kopp kokosolja, smält
2 stora ägg
1 tsk vaniljextrakt
1,5 dl rivna morötter (ca 3 st.)
0,5 dl söta kokosflingor + extra att strö över
0,5 dl hackade macadamianötter
1/4 kopp finhackad kanderad ingefära
0,5 kopp florsocker
2 teskedar vatten

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, kanel, bakpulver, malen ingefära, brunt socker, yoghurt, kokosolja, ägg, vaniljextrakt, morot, kokosflingor, macadamianöt, kanderade frukter, strösocker

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 190 °C (375 °F). Klä en muffinsplåt i metall som rymmer 350 ml med pappersformar. Blanda mjöl, kanel, bakpulver, bikarbonat, malen ingefära och salt i en stor skål. Gör en grop i mitten. Blanda farinsocker, yoghurt, kokosolja, ägg och vaniljextrakt i en liten skål. Häll blandningen i groparna med mjölblandningen och knåda tills den är slät. Rör i morötter, kokos, macadamianötter och kanderad ingefära.
Fördela smeten jämnt i muffinsformarna och fyll dem till tre fjärdedelar. Grädda tills muffinsen är gyllenbruna och en tandpetare som sticks in i mitten kommer ut ren, 20–25 minuter. Låt muffinsen svalna i formen i 5 minuter och flytta dem sedan över till ett galler för att svalna helt.