Tid: 2 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Denna variant på en traditionell provensalsk rätt använder 40 vitlöksklyftor på tre sätt: vissa steks hela i smör, vissa rostas och görs till en smakrik vitlökspuré till såsen, och de återstående få vitlöksklyftorna görs till vitlökschips som toppas med kycklingen vid servering. Det är ett paradis för vitlöksälskare. Kycklinglåren bräseras i en fyllig vitlökssås tills de är möra, saftiga och smakrika. Du får lite överbliven rostad vitlökspuré till ett utsökt bröd, blandat med parmesanost och hackad färsk persilja.

Ingredienser:

• 1,1 kg kycklinglår med skinn och ben (6-8 st.)
• 3 vitlöksklyftor (cirka 40)
• 1/4 kopp olivolja
• Vegetabilisk olja, efter behov
• 4 matskedar osaltat smör, rumstempererat
• 1/4 kopp torrt vitt vin
• 2 koppar kycklingbuljong
• 1/4 kopp citronsaft
• 2 teskedar färska timjanblad
• 2 msk premiummjöl
• 3 msk. nyriven parmesanost
• 2 msk färsk persilja, hackad, plus extra till servering
• 1 baguette, 30 cm lång, delad på mitten på längden

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

kycklinglår, vitlök, toast, Parmesanost, vitt vin, citronsaft, timjan

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Värm ugnen till 220°C.
Steg 2
• Skär av den översta tredjedelen av två vitlöksklyftor så att topparna på dem kommer fram. Lägg varje huvud på en bit aluminiumfolie. Ringla 1 matsked olivolja över varje och krydda med salt och peppar. Linda in vitlöken hårt och rosta tills klyftorna är mörka och mycket mjuka, cirka 45 minuter. Låt svalna något. Låt ugnen stå på.
Steg 3
• Packa upp den rostade vitlöken och häll av vitlöksoljan från folien i en liten skål. Pressa ner de rostade klyftorna i samma skål och ta bort skalet. Mosa vitlöken med en gaffel tills den är slät.
Steg 4
• Skala och ansa resterande vitlök. Skiva 5 tunt. Värm ca 1 cm matolja i en liten stekpanna på medelvärme och tillsätt 1 skiva vitlök. Stek tills vitlöken börjar fräsa kraftigt, tillsätt sedan den återstående hackade vitlöken. Stek under omrörning tills vitlöken är gyllenbrun och krispig (var försiktig så att den inte överstekas, annars smakar den bittert), ca 1 minut. Låt rinna av på hushållspapper och strö över salt. Ställ åt sidan.
Steg 5
• Krydda kycklingen generöst med salt och peppar. Värm 2 matskedar matolja i en stor ugnsgryta på medelvärme. Lägg i kycklingen (i två omgångar) med skinnsidan nedåt och stek, vänd en gång, tills den är gyllenbrun på båda sidor, cirka 3 minuter per sida. Lägg över på en tallrik.
Steg 6
• Häll av oljan och sätt tillbaka grytan på medelvärme. Tillsätt 2 matskedar smör och de återstående vitlöksklyftorna och stek tills vitlöken är gyllenbrun, cirka 3 minuter. Tillsätt vinet och skrapa upp eventuella brynta bitar från botten av grytan med en träsked. Koka tills vinet har reducerats till hälften, cirka 3 minuter. Tillsätt kycklingbuljong, citronsaft, timjan och hälften av vitlökspastan. Koka upp.
Steg 7
• I en liten skål, mosa mjölet och de resterande 2 matskedarna smör med en gaffel tills det är slätt. Rör ner smör- och mjölblandningen i kitteln tills den är helt upplöst. Koka tills den tjocknat, cirka 1 minut. Lägg kycklingbitarna med skinnsidan uppåt i kitteln, tillsammans med eventuell vätska från tallriken. Täck över och tillaga i ugnen tills kycklingen är genomstekt, cirka 25 minuter.
Steg 8
• Under tiden, tillsätt parmesanost, persilja och resterande 2 matskedar olivolja till den återstående vitlökspastan. Rör om och smaka av med salt och peppar.
Steg 9
• Lägg brödhalvorna på en bakplåt och pensla med vitlöksblandningen. Tio minuter innan kycklingen är klar, sätt in brödet i ugnen och grädda tills det är klart, cirka 10 minuter.
Steg 10
• Skär brödet i bitar. Strö de färdiglagade vitlöksbitarna och finhackad persilja över kycklingen.

Röster: 2