Tid: 1 timme och 45 minuter
Komplexitet: hård
Kvantitet: 12 st.

Cupcakesen är saftiga men ändå tillräckligt täta för att hålla ihop när de är uppackade. Ingefärasmaken balanseras perfekt av sötman, och smörkrämen har inslag av mango. Detta är inte ett snabbt och enkelt recept, men resultatet är väl värt ansträngningen. Dessutom är den överblivna ingefärssirapen ett utmärkt sötningsmedel till te.

Ingredienser:

Ingefärasirap

• 3/4 kopp strösocker
• 1 bit färsk ingefära (5 cm), skalad och grovhackad

Muffins

• 1 och 3/4 koppar mjöl
• 1 tesked bakpulver
• 3/4 tsk bikarbonat
• 1/4 tesked salt
• 1 msk malen ingefära
• 2 tsk malen kanel
• 1/4 tsk malda kryddnejlikor
• 3 msk (45 g) smält smör
• 3 matskedar vegetabilisk olja
• 3/4 kopp brunt socker
• 2 stora ägg
• 6 matskedar melass

Mango-smörkräm

• 440 g plus 2 msk lätt kallt smör, skuret i små bitar
• 3 små eller 2 stora mogna mango, grovhackade
• 6 stora äggulor
• 3/4 kopp strösocker
• 1/2 kopp majssirap
• 1 msk vaniljextrakt
• 1/4 kopp finhackad kanderad ingefära, till garnering

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

socker, ingefärarot, premiummjöl, malen ingefära, kanel, nejlika, smör, brunt socker, ägg, melass, mango, sirap, vaniljextrakt, kanderade frukter

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Förbered ingefärssirap: Blanda socker, färsk ingefära och 1,5 dl vatten i en liten kastrull. Koka upp på hög värme. Koka tills sockret har löst sig och blandningen tjocknar något (cirka 2 minuter). Ta bort från värmen och låt dra i 30 minuter. Sila sirapen före användning.
Steg 2
• Under tiden, förbered muffinsen: Värm ugnen till 177 °C. Klä 12 muffinsformar med pappersformar och spraya med matlagningsspray.
Steg 3
• Sikta mjöl med bakpulver, bikarbonat, salt, malen ingefära, kanel och kryddnejlikor i en medelstor skål.
Steg 4
• Vispa ihop det smälta smöret, matoljan, farinsockret, äggen, melassen och 1,5 dl vatten i en stor skål. Tillsätt de torra ingredienserna till de våta ingredienserna och rör om tills smeten är slät.
Steg 5
• Fyll varje pappersform för muffins med smet och lämna ungefär 0,6 cm över. Grädda tills toppen är fjädrande och en tandpetare som sticks in i mitten kommer ut med bara några saftiga smulor, 12–15 minuter. Ta ut muffinsen ur ugnen och pensla topparna generöst med ingefärssirap. Låt dem vila i formarna i 5 minuter innan de tas ut. Låt svalna helt på ett galler innan du glaserar dem.
Steg 6
• Förbered smörkrämen: Smält 2 matskedar (30 g) smör i en stor stekpanna på hög värme. Tillsätt mangon och koka tills den karamelliserats och mjuknat, cirka 10 minuter. Häll över i en matberedare och mixa tills blandningen är slät. Sila blandningen genom en medellång sil ner i en skål. Häll bort eventuella kvarvarande partiklar.
Steg 7
• I skålen till en köksmaskin med visp, vispa äggulorna på hög hastighet tills de är krämiga och ljusgula, cirka 5 minuter.
Steg 8
• Smörj ett värmetåligt måttglas med matlagningsspray. Blanda socker och majssirap i en kastrull och låt det koka upp på medelhög värme. Koka utan omrörning tills sirapen når en mjuk bollstadium (114-117 °C på en godistermometer). Häll omedelbart sirapen i måttglaset för att stoppa värmeöverföringen.
Steg 9
• Häll en liten mängd sockerlag i de uppvispade äggulorna, sätt mixern på hög hastighet och vispa i cirka 5 sekunder. Fortsätt tillsätta sirapen, stäng av mixern och vispa tills den är helt blandad. Vispa blandningen tills den svalnar helt.
Steg 10
• Tillsätt de återstående 2 kopparna smör, några bitar i taget, och vispa tills allt är blandat innan du tillsätter nästa. När allt smör är blandat, häll i vaniljextraktet och mangopurén och vispa tills allt är blandat.
Steg 11
• Täck varje muffin generöst med mangosmörkrämsglasyr. Garnera med kanderad ingefära.

Röster: 2