Tid: 1 timme och 45 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 6 fyllda paprikor

Friterade poblano-paprikor fyllda med ost.

Beroende på region är denna rätt fylld med olika typer av ost; i Tex-Mex-versionen är det asada, asiago och Monterey Jack. Den svåraste delen är att doppa paprikorna i den heta oljan, eftersom vissa paprikor har svaga stjälkar och kan gå sönder under smetens tyngd. Försök att göra detta försiktigt för att undvika att bränna dig. Smeten i detta recept är gjord på öl; först, täck de fyllda paprikorna i mjöl för att säkerställa att smeten fäster ordentligt. Om smeten börjar glida av den feta ytan, rulla smeten runt paprikorna allt eftersom. Smeten ska vara gyllenbrun och luftig. Vispa därför smeten mycket väl, särskilt om den är gjord med ägg. Vid servering bör smetens luftighet suga upp tomatsåsen.

Ingredienser:

• 6 ancho poblano chilipeppar
• 250 g Oaxacaost eller mozzarella
• Specialutrustningträspett, cirka 15 cm långa

Smet:

• 1 flaska (350 ml) lageröl
• 1,5 dl mjöl, plus mer för att pudra med
• 1,5 tsk bakpulver
• 1 tsk malen spiskummin
• 1 tsk fint salt, plus mer för att strö över
• Vegetabilisk olja för fritering

Mexikansk tomatsås:

• 900 g mogna tomater, grovhackade, urkärnade
• 1/4 medelstor lök
• 6 vitlöksklyftor
• 5 kvistar färsk koriander
• 1 serranochili (med frön)
• 1 msk salt
• 1/2 tsk malen kanel

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

anchopeppar, serranopeppar, Oaxaca-ost, mozzarellaost, tomater, tomatsås, mörkt öl, kummin, kanel, koriander

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Förbered och fyll chilipepparenPlacera ett galler på ugnens översta hylla och förvärm ugnen till 175 °C. Lägg chilifrukterna på en bakplåt klädd med folie och tillaga, vänd dem då och då med en tång, tills skalet är krispigt, cirka 10 minuter. Lägg chilifrukterna i en skål, täck över och låt dem svalna i 10 minuter.
  
  Ta försiktigt bort alla brända delar från chiliskalet. Använd en liten kniv och skär längs med chilins sidor för att skapa en ficka. Skär försiktigt ut och kassera fröna.
Steg 2
• Skär osten i 6 halvcentimeter långa bitar, ungefär 3/4 av chilins längd (chilin kommer sannolikt att vara olika lång, så osten bör formas därefter). Lägg en bit ost i chilifickan, så att den tar upp 2/3 av chilins längd. Om osten är större än chilin, skär helt enkelt bort överskottet. Sy fast chilin med ett träspett, spett eller tandpetare. Spetten bör vara längre än chilin för att de ska vara lätta att ta bort efter stekning.
Steg 3
• Vi gör smet och friterarBlanda mjöl, bakpulver, spiskummin och salt i en stor skål. Tillsätt ölet och rör om tills det är slätt.
  
  Häll olja i en stor, vid kastrull med tjock botten till ett djup av cirka 7 cm. Värm på medelvärme. Om du har en termometer, mät temperaturen: den ska vara 180°C.
  
  Lägg mjöl på en tallrik för att muddra över. Arbeta i två omgångar, vänd chilifrukterna i mjölet (fukten från chilifrukterna skapar en lätt pasta med mjölet), doppa dem sedan i smeten och lägg dem försiktigt i oljan. Stek, vänd chilifrukterna efter varje stekning, tills de är gyllenbruna och krispiga, cirka 4 minuter per omgång. Använd en tång och lägg över chilifrukterna på en torr pappershandduk. Krydda med salt efter smak. Ta försiktigt bort och släng spetten.
Steg 4
• Värm såsen. Lägg lite sås på en tallrik och toppa med chili rellenos. Upprepa med resterande sås och chili. Servera.
  
  Mexikansk tomatsåsMixa alla ingredienser till såsen i en mixer och mixa tills den är slät.
  
  Lägg tomatpurén i en medelstor kastrull och koka upp. Sänk värmen och låt sjuda tills den tjocknat något, cirka 10 minuter.

Röster: 2