Tid: 1 timme och 25 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Sopes är en populär mexikansk gatumat gjord på majstortillas med en mängd olika pålägg. Tortillas är gjorda av en enkel blandning av masa harina (mexikanskt majsmjöl) och vatten. Stek dem i en panna med olja och servera med traditionella mexikanska pålägg. Detta recept använder en utsökt kombination av rostad tomat och arbol chilisalsa, sauterade vilda svampar (eller huitlacoche för en mer autentisk smak), gräddfil och smulad queso fresco. Den rostade tomatsalsan kan göras i förväg och förvaras i en burk i kylskåpet. Den fungerar också bra med andra mexikanskinspirerade rätter.

Ingredienser:

Tårta

• 1 kopp masa harina mjöl
• 3/4 kopp varmt vatten
• 1/4 kopp vegetabilisk olja
• 1 tsk finhackad serranopeppar eller 2 tsk finhackad jalapeño (med frön)
• 1 tsk finhackad vitlök (cirka 2 medelstora klyftor)
• 1 medelstor vit lök, finhackad
• 1 burk (450 g) eller 2 burkar (200 g) huitlacoche, avrunnen, eller 220 g blandade vilda svampar, grovhackade
• 2 msk hackad färsk koriander
• 3/4 kopp rostad tomatsalsa med chile de arbol, recept nedan
• 3 matskedar gräddfil eller crème fraîche, lätt utspädd med vatten
• Smulad queso fresco, till servering

Rostad tomatsalsa med Chile de Arbol

• 450 g plommontomater (ca 4 st.)
• 3–6 chili de arbol-kapslar, beroende på vad du föredrar
• 2 msk. olivolja
• 4 vitlöksklyftor, krossade
• 1 medelstor vit lök, hackad
• 0,5 dl hackad färsk koriander
• 1 tesked salt
• 0,5 tsk nymalen svartpeppar

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

majsmjöl, svampar, salsasås, queso fresco-ost, gräddfil, peppar de arbol, plommontomater

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Värm ugnen till 95 °C och klä en bakplåt med hushållspapper.
Steg 2
• Lägg masa harina i en stor skål, tillsätt vatten och blanda med händerna tills en slät deg bildas. Detta bör bara ta 1-2 minuter. Du vill ha en fin, fuktig deg, så om den är torr, rör i lite mer varmt vatten. Om degen är klibbig, rör i lite mer mjöl.
Steg 3
• Dela degen i fyra lika stora delar och forma dem till fyra bollar. Lägg bollarna på en tallrik eller skärbräda och täck med plastfolie för att förhindra att degen torkar ut. Kavla ut en degbit i taget med hjälp av en kavel eller en ren vinflaska till en tunn cirkel ca 0,5 cm tjock. Smörj en stekpanna eller comal lätt och värm ordentligt på medelhög värme. Tillsätt försiktigt den första sopan och stek tills små bruna bubblor syns på botten, cirka 45 sekunder.
Steg 4
• Vänd det med en stekspade och tillaga i ytterligare 30–45 sekunder. Vänd det igen, räkna till 10 och lägg över degen på en bakplåt klädd med hushållspapper. Förvara flatbröden i en varm ugn. Upprepa med de återstående tre degbitarna (tillsätt lite mer olja om det behövs) och låt dem stå i ugnen tills de ska serveras.
Steg 5
• Värm ett par matskedar matolja i en stekpanna, tillsätt chili, vitlök och lök. Sätt stekpannan på medelvärme och stek under omrörning tills löken är mjuk, cirka 5 minuter. Tillsätt huitlacoche (eller svampen) tillsammans med en stor nypa salt och stek under omrörning tills huitlacoche är genomvärmd, cirka 5 minuter (eller tills svampen är lätt brynt och genomstekt, cirka 10 minuter). Ta bort blandningen från värmen och rör i koriandern.
Steg 6
• Lägg tortillabröden på ett fat. Bred varje tallrik med ett tunt lager rostad tomat-chilisalsa, toppa med huitlacoche eller svamp, ringla över gräddfil och strö över smulad queso fresco. Servera resterande salsa vid sidan av.
  
  

  Rostad tomatsalsa med Chile de Arbol

  
  Värm ugnen till grillläge.
  
  Lägg tomaterna på en bakplåt och grilla tills de är brända fläckar, 10–12 minuter. Ta ut tomaterna ur ugnen, låt dem svalna innan du hanterar dem, skala dem och skär bort de hårda kärnorna. Häll över tomaterna i en stor skål (glöm inte eventuella goda tomatsafter som spills på bakplåten) och hacka sedan tomaterna grovt.
Steg 7
• Medan tomaterna steks, värm en torr stekpanna på medelvärme och stek chilipepparen (om det behövs), vänd dem då och då, tills de börjar ryka, cirka 5 minuter. Häll över dem i en skål.
Steg 8
• Blanda olivolja, vitlök och lök i en kastrull på medelvärme och koka under omrörning tills löken är mjuk, cirka 7 minuter. Tillsätt rostad chili, tomater och 5 dl vatten och koka upp. Låt sjuda i 12 minuter så att smakerna blandas. Låt svalna något.
  
  Häll försiktigt blandningen i en mixer. Tillsätt koriander, salt och svartpeppar och mixa tills såsen är slät. Sila salsan i en skål. Servera rumstempererad eller lätt kyld. Förvara i en tätt försluten burk i kylskåpet i en vecka eller i frysen i en månad..
  Utgång2 msk.

Röster: 1